北京餐饮业正进入一个重新洗牌、择优汰劣的新阶段，而提升品质成为企业生存的惟一选择。在日前召开的北京烹饪协会2016年年会上，北京烹饪协会会长云程表示，餐饮企业要注重研究政策大势，把握新趋势下的市场商机。只有顺势而为，才能事半功倍。今年协会将搭建八大平台，帮助餐饮企业提升品质。在当前面临较大市场压力情况下，京城餐企应该抱团取暖，走合作共赢之路。

研究政策把握市场机遇

“十三五”规划、“京津冀协同发展纲要”、“首都城市战略定位”……这些看似离餐饮行业较远的国家大政方针，实际上将极大影响今年乃至今后3-5年北京餐饮企业的发展。在云程看来，餐饮企业应该顺势而为，把握新趋势下的市场商机。

如在国家实施的“十三五”规划中，提出了“创新、协调、绿色、开放、共享”五大发展理念，对餐饮企业来说尤其要重视绿色发展。而“京津冀协同发展纲要”和“首都城市战略定位”的确定，将会给北京的社会发展带来一系列新变化，这其中既有挑战，也有机遇。比如连锁餐饮企业在未来网点布局上，就要充分考虑由此带来的城市人口结构变迁、新产业聚集等因素。此外，像电子商务、物流升级、供给侧改革的实施，食品安全和大气、水污染治理的强化等，也必将对餐饮行业产生新的影响。云程希望京城餐饮企业把握大众餐饮、特色餐饮、绿色餐饮的发展方向，按照市政府出台的《提高生活性服务业品质的行动计划》要求，走规范化、连锁化、便利化、品牌化和特色化之路，全面提升餐饮业的服务品质。

搭建平台提升餐饮品质

云程表示，2016年北京烹饪协会工作的主题词就是“提升”二字。协会将通过搭建一系列平台，落实去年制定的《提升北京餐饮业服务品质行动计划》和《提升北京清真餐饮（食品）业服务品质行动计划》两大行动计划，为京城餐企在管理水平、发展质量、服务品质等方面的提升提供有效服务。

据介绍，今年，北京烹饪协会将重点为企业搭建以下提升平台，具体包括：启动“中华烹饪技艺传承文化工程”，树立一批50岁左右的优秀骨干厨师；拟成立“京菜”研发和推广中心，弘扬“京菜”文化，传承“京菜”技艺；筹建餐饮食品安全和生产安全保障机制平台；拟成立协会的职业教育和人才交流机构，与大学和职业教育机构合作，探索实施股份制职业教育；深入开展企业品牌创建和先进典型推广示范活动，进一步创新“十大品牌”评选活动，提高评选活动的价值；深入开展“增收创效”、节日营销活动，努力创造影响力大的品牌营销活动；充分发挥协会网络平台的作用，扩大会员宣传范围；拟建立协会的法律咨询机构，为协会会员提供法律服务和维权活动等。

抱团取暖拟建合作机制

去年，中国餐饮收入以同比增长11.7%收官，正式迈入3万亿元时代。但是相比之下，北京餐饮业仅增长了3.3%。业界认为，北京餐饮业回暖速度较慢，与原本基数较大以及房租、人工等成本持续攀升有很大关系。

云程认为，受当前国际国内经济形势影响，今年和未来几年，京城餐饮企业仍会面临较大压力，包括调整、转型、创新等形势要求产生的压力，以及来自企业经营业绩的压力。在这种形势下，北京餐饮业更需要凝心聚力、抱团取暖，走共创共赢、联合发展之路。

作为行业组织，北京烹饪协会将勇担责任，真正成为会员之家。为此，云程倡议在协会内部建立四个机制，即建立企业资源共享、业务互通的互利双赢机制；建立企业家深度沟通交流合作机制；建立防控企业风险联动机制；建立信息互通共享机制。他认为，这些机制的建立和作用的发挥，将取得“抱团取暖”的效果。

北京商报记者 徐慧

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