□施建平

根据利乐每个季度对于全球乳品市场的调研发现，随着中国乳制品市场增长停滞以及原奶供应短期内不会增长，很多乳品厂商将下一步的战略方向扩张到植物蛋白饮料，甚至豆浆蛋白饮料上面来，整个豆奶市场将会大幅度增长。

目前，城市里植物蛋白饮料的销售情况非常乐观。全球来看，植物蛋白饮料行业这个领域在2010——2016年会有14%的增长率。分国家来说，在豆奶饮料上，排名前几名的国家几乎全都是亚洲国家，尤其是中国。

豆奶销售有四种形式，第一种是主要在城市销售的价格不高的豆奶粉；第二种形式是大卖场售卖的冷藏豆奶；第三种是在普通超市销售的常温豆奶，价格相对高，但量非常小。还有一种是在中国比较流行的散装豆奶，比如街头的早点摊，虽然覆盖量很大，但价格并不高。另外，在中国每家每户都可以通过豆浆机制作新鲜的豆奶。

因此，做包装豆奶的关键点是要把豆奶做的与众不同，从而增加消费者对产品的价值感和喜好感，使豆奶产品与消费者自己做的豆奶和街头买的豆奶有所区分，这才会增加消费者的购买意愿。

从健康角度而言，豆奶中的蛋白质和钙含量虽然没有牛奶高，但豆奶的饱和脂肪含量相对较低，这将有利于降低胆固醇。另外，豆奶可以满足消费者对食品安全健康的要求，首先是其含有的植物蛋白更加健康，其次它还能达到“五低”的标准：低糖、低胆固醇、低盐等。

另外，豆奶饮料产品的开发将能弥补豆奶在口感上的不足。比如巴西和西班牙做了一些偏饮料化的豆奶，针对儿童和中老年人，有苹果汁、桃汁、梨汁口味的豆奶系列。豆奶饮料在中国市场是一个空白，然而这却是一个比较容易转化消费者的产品品类。比如把谷物融合到豆奶里面，同时可以满足人体对谷物中营养的需求。另外，因为生活方式的原因，能够在路上就可以饮用的豆奶也是非常需要的。

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