每一个315，食品安全都会被重磅提及，前些天，一号文件再次重磅关注三农问题。

看着是两件事，可以是一件事。

我国初级农产品，还有其他食品的生产制造主力军，农民就是主力军。那些名声在外的航母级食品龙头企业，对农民种植、养殖，对小农加工作坊的依赖度依旧相当高。

习总书记说“小康不小康，关键看老乡”，事实上，食品安全不安全，还要靠老乡。

这些年的食品安全事件，从三聚氰胺奶粉，到地沟油，到瘦肉精，到毒胶囊，到抗生鸡，到毒大蒜，再到病死猪肉，还有甲醛鸭血……每个事件背后，都有农民老乡的身影在出没。

这些肯定是不好的做法，这样一些有悖于老乡淳朴形象的做法，其实也并没让这些老乡大发不义之财和一夜暴富。

反而让清醒的人看清楚一个道理：中国目前的食品生产，是农民用柔韧的生存适应性，在中国最薄弱和最基底的部位，咬着牙，承担起了大企业的成本压力，同时无奈地承担了站在风头浪尖的食品安全风险。

是时候达成共识了：食品安全是有成本的，农民自身价值的实现是需要一定的价格来体现的。

但是，鉴于我国农产品价格对cpi升降的至关重要性，菜篮子和米袋子，都是不可懈怠的重要政绩指标。因此，农产品价格不得不地板价，老乡不得不做出牺牲，涨价的时候炒家笑，老乡最多不哭，跌价的时候就老乡独自面对了， 老乡为cpi稳定做出的牺牲被大大低估忽视了，这些年老乡生活整体改善，主要是外出务工赚的，并不是种地养鸡挣的。

食品安全有很多要求，这些高标准严要求，最后都成了对农民的要求。

要求只准用低毒高效的农药，没人想这样的农药价格会贵不少，只会骂为什么你知道自己吃不打药的，要给我们吃打药的，难道真的是城里人有医保么？

要求必须把患口蹄疫痊愈后的猪都焚毁处理，人患口蹄疫后，治好了不就好好的了么？很少有人会考虑养猪人的心酸，更不会想到一江死猪向东流，那是不得已。

要求不准给畜禽滥用抗生素，但很少人知道不少老乡，就算自己病了都扛着，是舍不得去打抗生素的，抗生素用得最多的是城里人，就像那一拨四环素牙，农村孩子当时还用不上呢。农民当然不愿意多用药，成本高了不赚钱，但又不知道如何防止畜禽死光了、赔光了。

要求白菜一元钱一斤年年不准变，很少有人会想到，这些今年卖一元钱一斤菜给你的乡亲，明年是不会再种菜了。

这些，又要马儿跑，又要马儿不吃草。

供给侧改革是需要的，但是消费侧的心态调整也是必需的。

允许农产品的价格适度上涨，合理体现老乡的劳动价值，既是对农民这个职业足够的社会尊重，也是初级农产品安全的物质基础。

另外，远离土地，远离农村，用离乡土离得有多远来丈量农家子弟的成功，现今依旧还是深入人心的价值取向。似乎，农民是个卑微的身份，农村是个失败的所在，越远越好。

与此同时，时下投资抢滩农业者中之不算少的一部分有钱人，醉翁之意不在农业，在乎土地的套利变现，什么生态旅游农业，什么农业高科技示范园区，就是不少精明人，知道股市凶险，改投农业，又挣了政府的补贴，还拿了便宜的地。真正的农民，并没有得到实惠。

这样的社会心理背景下，农民一直没有成为一个骄傲的职业选项也是情理之中，农村空心化就是必然结果，伴之而来的就是田园将芜、谁来种地的问题。

农村空心化除了人去村落空的人口空心化之外，科技服务空心化、教化功能空心化、生态价值空心化，都是亟待解决的一揽子问题，这些问题掰开了揉碎了，不是生拉硬拽，而是切切实实，和食品安全紧密相关。

行为心理学研究发现，人和人之间要有一体感和同情感，才会萌发出本能的伤害禁忌。当下所谓城里人，所谓乡下人，都很难把彼此当作和自己一样的人，做到易地而处而惺惺相惜。

处于经济和心理优势地位的城里的人们，应该在这种关系的改善中，做得更多一些，更好一些，更主动一些。

抱怨农民自留地的菜和给城里人吃的菜不一样，不如真心扶持农业，友爱体恤老乡，恒念农产品之物力维艰、来之不易，真诚地搭建互信温暖的城乡关系，所有的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉才能一起在阳光下友善地微笑。

不得不说的，是数不胜数的农村和城乡结合处的食品小餐饮小作坊，走到哪里都是食品安全监管的烫手山芋。如果严格按照生产许可证、健康证、进货台账、技术人员、产品检验设备等等标准要求，只好一竿子关闭取缔这些小散乱差。

当然，恐怕连最矫情的城里人，都知道这是不可能的，这些达不到现代化食品准入标准的小作坊们，在未来不算短的一段时间内，依旧会有广泛深厚的存在基础。

与其知其不可为，而勉力为之，而终不得之，而自欺欺人之，不如因势利导、尊重现状，量身打造适合老乡的食品生产许可证管理制度，在严守不使用非食品原料，不使用发霉变质原料来加工食品的安全底线基础上，适当变通。

同时，加强对老乡的帮扶力度，免费提供技术支持，免费统一抽样检测，帮助把住原料关，把住产品质量关，保证小作坊在不完备条件下的食品安全。

纸上谈兵临渊羡鱼少一些，陇上田埂退而结网多一点，官员、专家真正低头向下看，还愁没钱没人么？

最后，怀着理想主义的期望，期待生于斯长于斯的，都是相亲相爱一家人，纪伯伦的诗歌终会水到渠成，滋润了田间地头，让食品安全有了情感保障：

带着深情播种，带着喜悦收获，一如我们的至爱将品尝我们的劳动果实。

锄禾日当午、汗滴禾下土是有形可见的老乡的爱，享受着营养安全食物美味的兄弟姊妹们，心甘情愿付出足够高的价钱来感激老乡的付出，开开心心在细嚼慢咽中，怀着对食物的敬畏，向农民老乡注入的辛勤和情感

——致敬。

（本文作者介绍：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，博士生导师。）

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