作者：谷云有（研究员，营养与健康所国家碘缺乏病参照实验室副主任，国家卫生计生委疾控局碘缺乏病专家委员会委员，中国地方病协会碘缺乏病专业委员会副主任委员，从事碘缺乏病防治工作近30年。）

如今真是谣言太多，让吃货们太不安心。马季老先生有一个著名的相声段子《传谣》，一开始是几个人奔走相告有鼻子有眼地说马季老先生下蛋了，结果不仅有人信了，还有人深信不疑并且添油加醋地二次传播去了。下的蛋越来越大，谣言越传越真，三人成了虎。

相声我们听着乐呵，但其实，我们有时候也是段子里被骗的人。比如前些天，闹得沸沸扬扬的食盐加碘一事。文章故弄玄虚地扣上个“终极秘密”的标题，称“食盐加碘是某集团与美国勾结针对中华民族的大毒害”……这脑洞真是够大！得，今天必须掰扯清楚了。

碘是什么

碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素一样，属于人体的必需微量元素，它在人体的含量仅有20-50毫克，其中70%-80%存在于甲状腺，是人体各系统特别是甲状腺激素合成和神经系统发育必不可少的，调节人体的新陈代谢，促进物质分解，产生热量和能量，保证人体的正常体温和基本活动，尤其对胎儿和婴幼儿的大脑及儿童身体的发育起着重要作用。

为什么要加碘

人体碘80％至90％来自食物，10％至20％来自饮水。我国除了部分高碘地区外（水碘含量超过100微克/升），31个省普遍为外环境碘缺乏地区。这导致了陆地上植物、动物等整个食物链碘缺乏。因此人们在日常饮食中无法获得足够的碘来满足人体生理需要。

是全部居民都食盐加碘吗

1993年，国务院颁布的食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例中明确规定，外环境高水碘地区需供应无碘盐。另外，有甲状腺相关疾病、经医生诊断不适合吃碘盐的人群，可以到指定地点购买并食用无碘盐，目前在北京、上海等多个城市，市场中已经有无碘盐销售点。

碘过量吗

当前我国各省采用碘盐剂量范围是25-30毫克/千克， 剂型为碘酸钾碘盐。who推荐成人每日碘摄入量为150-300微克。我国按每人每日摄入盐5-10克计算，每日摄碘量约为150-300微克（目前全国碘盐监测结果，碘盐平均含碘量为24.8毫克/公斤）， 扣除烹调和人体代谢的损失，碘的摄入量不会高于who推荐量。且中国营养学会提出中国成人每日最高耐受剂量为600微克/日。因此，食盐加碘量是十分安全的。

碘酸钾碘盐安全吗

碘酸钾在运输及储存过程中相对碘化钾更稳定。碘酸钾的毒性都是毫克级别，食盐中的碘酸钾含量是微克级别，1000微克=1毫克，两者差1000倍。这就是说，你完全不用担心吃碘盐中毒。

碘不过量，怎么还那么多甲状腺结节和甲状腺癌

我国甲状腺癌中80%-90%为乳头状癌，是一个惰性癌症，发展会比较慢，有许多人终身都不会有什么不舒服的症状。甲状腺结节检出率比较高，但绝大部分都是良性的，不超过10%的恶性率。

而甲状腺结节检出率比较高更多的原因是参与体检的人多了，检验设备灵敏了。这些跟食盐加碘没半毛钱关系，再说不止我国检出率高，非食盐加碘国家检出率也在增加。

同时很多原因都可以导致甲状腺结节和甲状腺癌，如：硫氰化物和类黄酮多聚体和寡聚体等，此外还有吸烟、自身免疫性甲状腺炎或甲亢、精神紧张、妊娠甚至放射性因素。谣言不可怕，可怕的是不假思索地相信谣言。关注本报公众微信“食今不昧”，给你挨个攻破身边的谣言。

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