网上有传言称：通过看奶皮的薄厚就能判断牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高。那么，这一鉴别方法究竟可行吗？

记者来到了农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心，验证该传言的真假。本次实验选择了三款产品，a是从牧场采的新鲜的生牛乳，b和c是普通的全脂纯牛奶。

首先，对这三种牛奶进行加热，待其冒泡后静待其冷却。可以看到冷却后的牛奶表面出现了一层奶皮。将牛奶倒净后，三种牛奶奶皮厚薄的区别出现了：生鲜乳a的奶皮厚度明显高于商品纯牛奶b和商品纯牛奶c，而b、c二者奶皮的薄厚相当。农业部奶产品质量安全风险评估实验室李松励说：“牛奶中营养元素有很多，老百姓饮用牛奶最常关注的是牛奶中的钙和蛋白质，所以就先对这两种元素进行检测”。

检测显示，奶皮最厚的生鲜乳a的钙含量最高。商品纯牛奶c蛋白质含量居然最高。脂肪含量最高的为商品纯牛奶b，乳糖含量最高的为商品纯牛奶c，钠含量最高的为商品纯牛奶c。

通过检测结果发现，营养高值在三种牛奶中均有出现，那么奶皮的薄厚与牛奶的营养价值之间究竟有没有相关性？李松励说：“奶皮薄厚和营养价值没有相关性。奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。a奶的奶皮为什么比b奶和c奶的厚呢？这里我们要引入一个均质的概念，均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理的过程，均质可以将脂肪球变小，使其能够均匀地分布在牛奶中，主要的目的就是为了防止脂肪上浮，所产生的分层现象。

a奶未经过均质处理，b奶和c奶是市售奶均经过均质处理，所以奶皮会变薄，因此仅靠奶皮的厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。

生活中许多人认为奶皮比牛奶更有营养，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升对此表示：”形成奶皮是依靠加热牛奶得到的，在加热过程中乳清蛋白发生了结构上的变化，它的生理功能丧失了，因此奶皮的营养不如牛奶。“

既想饮用热牛奶又希望更多地保留牛奶中的营养成分，该如何给牛奶加热呢？专家说，最好的方式是温和地加热，就是拿热水焐着这个牛奶，把热量传递进去，热到牛奶拿出来放到手背上，感觉不凉就行了。 （综合法制晚报、央视）

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