晨报记者 徐妍斐

最近，朋友圈里流传着一则“菜市场看见这8种鱼，最好不要买”的消息，其中罗列了选购鱼的注意事项，对此，上海水产行业协会秘书长范守霖分析，这些内容中一些是买菜常识，另一些则太过绝对。

买鱼看鱼眼、按鱼肉

对于“不要买重量太大或太小的”鱼，范守霖表示要分开看：不要买太大的鱼的建议可能是出于大鱼容易富集重金属。有些深海的大型食肉性鱼类，比如金枪鱼、鲨鱼等，由于汞、镉和铅比较重会沉在海底，海底的藻类、浮游生物富集了这些重金属，最终可能会进入这些深海鱼体内。但是，这些鱼类同样也富含营养，从市场销售的情况来看也受到欢迎，只要不是天天吃，适量食用是可以的，但孕妇等特殊人群不建议食用。而别吃小鱼的说法则没有科学依据。

对于“不要购买鱼眼浑浊塌陷、鱼鳞不完整、鱼肉气味异常、鱼肉紧实度差、肛门处肉质不紧实的鱼”等说法，范守霖表示了肯定，这些都是判断鱼是否新鲜的选购知识，新鲜的鱼鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性；鱼鳃无污染的异臭味；用手指按压鱼身，新鲜的鱼结实有弹性，指压后凹陷很快消失。但是，在鱼鳞完整方面，要判断鱼是因不新鲜鳞片脱落还是在运输过程中略有掉落，如果是后者则不要紧。

对于“不要买价格太低的”，则要看这种鱼本身是较为便宜的鱼种，还是价格远低于该品种市场价。事实上，便宜的鱼种由于价值较低，被养殖户投放药物的可能性也更低，主要根据个人口味选择；而价格远低于市场价的鱼在购买时就要多留个心眼。

范守霖指出，像“买鱼赶早”、“挑活蹦乱跳的”等选鱼窍门主要针对淡水活鱼，而现在鱼的产量年年增多，市场选择种类多，对于冻起来的海鱼或者冰鲜包装的鱼，只要保鲜度达到一定要求都可购买。从全国范围来看，近年来水产品价格都不高，尤其淡水鱼价格保持稳定。

“治病”才用抗生素

去年，市食药监部门在对水产品进行抽检中，连续十个月发现，有一成的被检水产品存在抗生素或重金属超标。

如今各大类食品的抽检和风险监测中，水产品往往成为合格率相对偏低的食品类别，去年11月的水产抽检中，就发现了添加违规抗生素以及允许使用的抗生素添加过量的情况。

事实上，水产品中的抗生素残留大多来自海鱼的人工养殖。据介绍，水产品所含抗生素量和海洋本身的关系微乎其微，主要来自其养殖的海域，目前沪上水产品年消费量在85吨，其中六成为人工养殖。

养水产为什么要放抗生素？答案是给鱼治病。如果鱼染了病死去，就会给养殖户造成经济损失，因此有时会在饲料中拌入抗生素治病。在高密度养殖鱼类中抗生素用得最多，过于拥挤的环境易遭污染，因此有的养殖户会投放更大量的抗生素。对于像白鲢、花鲢、草鱼这些便宜的鱼类，使用抗生素的成本可能超过鱼本身价值，因此不太常见。

市食品协会专家委员会主任马志英介绍，抗生素也分为允许使用和不允许使用两类，像诺氟沙星、土霉素、痢特灵这些代谢快毒性低的抗生素，被允许适量用于水产品中；氯霉素、硝基呋喃类等毒性较大的抗生素则不允许使用。

专家指出，抗生素残留超标即使不引起急性中毒，也可能会增加人体内的细菌耐药性，使得人在真正感染细菌性疾病需要抗生素治疗时效果打折扣。

环境中重金属进入水产品

重金属超标，是围绕水产品的另一个话题，尤其是毒性很强的镉，有时会出现在一些水产品的检测报告中。这些重金属是怎么进入水产品的？

食品安全专家告诉记者，镉来自受污染的环境。由于一些采矿业、冶金业的工厂会涉及重金属排放，沿江工业的废水通过江河排入大海，入海口的水产品重金属就易超标；此外还有大气沉降、水土灌溉等过程，都会让重金属经生态循环进入食物链。目前，国家已对镉确定了严格的标准。水产品检出镉超标，意味着在其生长周期中受到了镉污染，并且蓄积量超过国家标准。

镉超标还有一定健康风险，但具体风险程度还要结合摄入量和消费习惯等数据支撑。要减少镉超标，措施上要求监管部门严格执行水产养殖地的养殖环境标准，选择干净清洁的水域，避开污染区、工业区。

对于水产品较易中招，专家解释说，随着工农业的发展，如今很多食品生产都集约化、工厂化，比如粮食加工场、罐头生产厂等，易于规范化管理，因此粮、米、油等食品的合格率都高。但水产品尤其是生鲜产品，其养殖户不仅数量多，大部分仍是分散的个体，其中少数人对规范化养殖的理解不一定到位。因此，产地部门在养殖环节更要严格监督、遵循水产品养殖规范。

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