反季节蔬菜口感略逊一筹 但可以放心吃

以往，不同季节有不同的蔬菜供市民食用，但随着农业科技的不断发展，市民餐桌上的蔬菜早已不分季节，在如今的菜市场货架上，每天都堆满了鲜嫩的小黄瓜，彤红的番茄，圆乎乎的辣椒，叶子舒展的油菜和油麦菜。这些“反季节蔬菜”丰富了市民“菜篮子”的同时，也带来了很多问题和争议：违反季节规律的蔬菜究竟是从哪来的？它们的营养价值会不会大打折扣呢？食用起来是否值得放心？

反季节蔬菜口感略逊一筹

“反季蔬菜有营养吗？为什么看着好看，却一点味道都没有？”“这大棚栽的西红柿一点都不好吃，黄瓜也没有一点黄瓜味。”面对反季节蔬菜，有不少消费者都会发出这样的疑问和抱怨。

事实上，确如消费者所说，反季节蔬菜口感味道都比应季蔬菜略逊一筹。造成差异的主要原因是温度和光照条件。例如，大棚西红柿的糖含量确实比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。在27℃左右条件下生长成熟的西红柿，其中的果糖和蔗糖含量要显着高于其他温度下生长的同类指标。温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。即使成熟之后，储藏过程中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温度的需求，自然会影响到口感。

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