近日，随着气温的升高，凉皮类食品（含凉皮、面皮、米皮、米线、擀面皮等）易发生腐败变质，为了进一步加强流通生产环节凉皮、凉面类食品制售行为的监督管理，及时排查并消除风险隐患，塔城市市场监督管理局对制售和经营凉皮类食品店进行检查。

首先在生产环节督促食品小作坊保持良好生产条件，生产设备工具正常运转，洗手消毒和三防措施落实到位，原辅料进货台账记录、索证索票建立齐全，从业人员规范着装，小作坊生产的预包装凉皮按要求规范标签标识。食品原料和成品储存条件符合要求，加工过程不得存在超范围、超限量或滥用食品添加剂情况，使用的食品容器和包装要符合相关卫生标准等内容。

其次是严控销售流通过程。查看经营者的主体资格是否合法有效，食品生产经营单位人员健康证持证情况，凉皮类食品采购的索证索票情况。在餐饮环节设置凉皮加工专用区域，定期清洗消毒贮存、加工工具，确保经营场所环境卫生干净整洁，从业人员规范操作经营行为。

最后，执法人员加大普法宣传力度。向经营者和消费者宣传普及了《中华人民共和国食品安全法》等法律法规知识，提升了经营者食品安全主体责任意识，规范了凉皮生产加工销售经营行为，引导凉皮类食品生产经营者签订反食品浪费承诺书并张贴在醒目位置，提醒消费者适量点餐，杜绝浪费。

（塔城市市场监督管理局 郑欣）

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