进入冬季，全家人围在一起吃火锅、涮肉丸成为一种享受。但是，最近不少泰安市民发现，从超市购买的一些牛肉丸、虾丸、鱼丸的外包装上，配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。近日，记者走访泰安多家超市和农贸市场发现，这样的情况不在少数。

牛肉丸价格低廉

在东岳大街一家超市，“撒尿牛肉丸”“清真牛肉丸”“手打牛肉丸”……五花八门的各种散装涮锅肉丸都在做特价促销，速冻肉丸类食品也以不同的口味和包装形式，吸引着市民的眼球。但记者发现，有些品牌不论是蟹肉棒、撒尿牛丸还是鱼丸都是一个价，每斤在8元至12元左右，吸引了不少顾客。

超市的新鲜牛肉一斤则要四五十元左右，而在农贸市场上，牛肉每斤也要30元左右，牛肉丸的价钱竟不到鲜牛肉的一半。一位在超市选购肉丸的顾客表示，看着超市在促销，觉得便宜就买了，很少注意肉丸的配料和成分，而且一些散装的肉丸也无从查找成分说明。

“这是牛肉做的吗？怎么这么便宜？”看到记者对肉丸的肉含量提出质疑。超市促销员也直言不讳：“现在在搞促销，所以便宜，当然这个也不是纯牛肉做的，只是含有一定量的牛肉。”她说，肉丸里加了淀粉和其他添加剂，但肉丸中肉的含量占多少，并不太清楚。

肉丸成分存猫腻

在泰安市多家超市，各种肉丸的原材料五花八门，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，就算是牛肉，含量也极低。

在仔细查看了一款牛肉味的肉丸原料配方后，记者发现该商品的外包装配料表上，主要成分却是鸡肉，还有不知具体含量的牛肉、鸭肉，其余还有水、淀粉、大豆拉丝蛋白、酿造酱油、白砂糖、三聚磷酸钠等10余种食品添加剂。该品牌导购解释称，自己卖的是牛肉味的丸子，所以牛肉含量非常少，主要是鸡肉，牛肉只是一种味道。

泰安某超市有5种牛肉丸，仅从外观上根本无法分辨其是否含有牛肉，只有3种撒尿牛肉丸配料上有牛肉、猪肉、鸡肉等，而其他2种牛肉丸的配料上则没有牛肉，仅有猪肉、鸡肉。

据知情人士介绍，市场上的肉丸大多使用香料和淀粉，此外加入一些添加剂后，可以让丸子更加有弹力，而且耐煮。使用添加剂制作的丸子，煮过后闻起来很香，吃起来又筋道，但吃不到肉丝或肉筋。而正宗的肉丸子，鲜味儿反而比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有时还有肉筋。

标准存差异，企业钻空子

据食品行业相关人士介绍，目前只能检测牛肉丸中是否含有牛肉成分，但无法检测含有多少，这导致市面上的牛肉丸标注成分五花八门。

据了解，现行的肉丸国家标准有两个。一个是2012年7月，中国商业联合会发布的国内贸易行业标准sb/t10610—2011《肉丸》。其中规定，含肉量在45%以上才可冠名为“肉丸”。另一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的sb/t10379—2012《速冻调制食品》。其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8%。

正是由于以上两个标准的差异，才导致各种牛肉丸等肉制品含量差别如此悬殊。据工商部门工作人员介绍，现在市面上的牛肉丸主要依据《速冻调制食品》标准中牛肉、羊肉丸肉含量大于8%的规定，只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格，标明配料成分，在目前的法律中并不算违法。

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