近日，一则名为“自家灌的香肠含致癌物亚硝酸胺，尽量少吃”的消息在网上热传。12月22日，记者走访发现，随着天气逐渐变冷，很多市民纷纷到市场上买肉灌香肠。专家表示，香肠中大多含有亚硝酸盐，通过微生物的分解合成，很容易形成致癌物亚硝酸胺，因此尽量少食用香肠。

探访

市民情有独钟

灌香肠随处见

“灌香肠可以延长肉的保质期，小时候很少能吃到肉，有时候家里买来肉不舍得吃，就灌成香肠，这样放的时间会长一点。”家住奎文区北胡社区的谭先生对记者说，至今家人依旧都非常喜欢吃香肠，每年都会买几十斤肉来灌。

“我们家每年冬天都会灌香肠，家里人都爱吃。自己买肉，看着他们现场加工，吃着还不错。”家住奎文区苇湾社区的王女士对记者说。

22日上午，记者来到位于潍城区健康西街的南门农贸市场看到，卖肉摊点的周围有很多架子，上面悬挂着一串串香肠。一家生肉店老板告诉记者，悬挂的几十串香肠都是给顾客灌的，每一排香肠上都夹着一张纸条，上面写着顾客的名字。

随后，记者来到早春园市场看到，多家卖生肉的店铺都有灌香肠的业务。其中一处卖肉的摊点，一个大型不锈钢盆子内装有大量已经绞碎的肉馅，旁边是一个机器，工作人员正在灌香肠。

记者沿着早春园南巷往南行走，发现多家门口晾挂香肠的店铺。由于当天下起了小雨，不少店铺外都撑起了雨伞，其中一家店铺却在悬挂香肠架子的最顶端只放着拆开的纸箱，勉强将架子盖了过来，很多香肠受到了雨水的“侵蚀”。

随后，记者在奎文区公安巷北段看到，一家超市在门前的人行道上支起了多个架子，架子上挂满了香肠，门店窗户上贴着“加工香肠”的字样。

担忧

香肠挂在路边，尘土等附着在上面还能吃吗

然而，记者调查发现，也有不少市民对自制灌香肠的卫生状况及其安全性表示担忧。此外，近日一则名为“自家灌的香肠含致癌物亚硝酸胺，尽量少吃”的消息在网上热传，更是引发市民关注。

看到一串串晾挂在路边的香肠，家住奎文区的刘先生向记者表达了自己的担忧。“这些香肠直接挂在路边，裸露在空气中，尘土、汽车尾气都附着在香肠上了，人吃了能行吗？”刘先生说，“网上说灌完的香肠都不可避免的含有亚硝酸胺，那可是致癌物，不知道是真是假。”

“最近雾霾严重，空气中的污染物非常多，大家都尽量减少户外活动，香肠一直挂在外面，应该也会沾上污染物吧。今天下雨了，雨水混合着尘土等落到香肠上，这样的香肠还能吃吗？”家住潍城区仓南街附近的侯女士说道。

家住潍城区青年路附近的刘女士向记者表示，自己在市场购买了10斤猪肉，让卖肉的摊主将肉绞碎后，拌上调料腌了一晚，第二天才给灌。“肉是自己挑的，但是调料里面是什么，我不清楚，可人家灌的比自己在家灌的要好吃。”刘女士说，其唯一的担忧就是调料。

专家

制好的香肠若吃不完，最好分类放冰箱冷冻

针对市民的担忧，市疾控中心食品营养专家向记者表示，自制的香肠中大多含有亚硝酸盐，通过微生物的分解合成，很容易形成亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种致癌物，因此提醒广大市民尽量少吃，尤其是小孩。

国家一级公共营养师王潍青表示，亚硝酸盐是一种食品添加剂，在火腿和香肠中可见，少量食用没有太大问题，如果将亚硝酸盐当作食盐大量食用，会导致缺氧死亡。 香肠在晾挂的时候，可能会附着污染物，为了防止其腐烂，会加入过多的盐，另外很多人有“不肥不香”的观点，从食品营养方面来说，应尽量少吃香肠，灌香肠时应少放盐，尽量选择瘦肉，避免心脑血管疾病、肥胖、“三高”等疾病的发生。

记者采访中了解到，不少市民在食用香肠之前会用开水煮或用锅蒸。“很多人会将煮好的香肠恒温保存，这种方法不太科学，如果长时间吃不完，可以分开装在多个袋子中，分类存放在冰箱进行冷冻，吃多少拿多少，防止细菌交叉感染。”王潍青对记者说，另外，在食用香肠之后，应尽量多吃富含维生素c的蔬菜和水果，这是阻碍亚硝酸盐变成亚硝酸胺的一种很好的方法。

文/图 本报记者 张洁

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