姜汁皮蛋是市民喜欢的家常菜，但在购买时却要担心皮蛋是否含铅。据了解，新皮蛋国家标准于2015年12月正式实施，新国标要求：皮蛋生产一律采用无铅工艺。这意味着有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台，市民在购买皮蛋时再也无须担心是否含铅。

新国标删除有铅工艺

新的皮蛋国家标准从12月开始正式实施，新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下，与普通的鱼、肉、豆腐一样。我国传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉（氧化铅），在原来的皮蛋国家标准中，允许生产企业进行含铅加工，皮蛋含铅量规定不得大于3毫克/千克。

“过去在腌制皮蛋时，要加些氧化铅等重金属，为的是促使蛋白质凝固。 ”青岛农业大学食品科学与工程学院的刘老师告诉记者，无铅改良工艺是用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。

据了解，铅以及化合物对人体是有害的。经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可致使儿童患上多动症。

老工艺皮蛋仍有销售

“我就爱吃姜汁皮蛋，但是知道这个东西含铅，所以轻易不会买，偶尔才会吃。 ”市民朱女士说。昨日，记者来到崂山区一家商场，发现超市中绝大多数皮蛋的包装上都标注着通过“无铅工艺”生产，一盒8枚的皮蛋价格在12元到20元。在配料表中，一般都写着鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌等。但是，在同安路一家农贸市场的摊位记者发现不少散装皮蛋，这些散装皮蛋没有正规包装，记者无从知晓其生产厂家及配料情况。摊主告诉记者，这些散装皮蛋是从批发市场批发而来，自己也不知道具体的生产信息。

市工商局工作人员提醒消费者，购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的预包装食品，看食品标签内容是否齐全，应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证编号及qs标志。同时，一般无铅皮蛋，都会在包装上突出“无铅”字样。

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孕妇和儿童尽量不要吃皮蛋

有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。食品可分为鼓励经常食用、适量食用、限制食用。 “无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。无铅皮蛋可以作为适量食用的食品，对成人来说，每个星期吃一次，没有问题，但是对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，为了降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是应该限制食用，少吃或者不吃为好。

记者 王伟

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