红汤凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为原料加工而成的一种食品，具有辣、鲜、咸的可口风味，深受消费者的喜爱，产销量稳步增长。

但出于保护良好口感的需要，红汤凤爪不宜高温杀菌，导致不少企业加工的红汤凤爪出现微生物超标、保质期偏短的问题。那么，对于非高温杀菌的红汤凤爪保质期短的问题，该如何解决呢？

专业从事肉禽食品防腐保鲜技术开发的南通圣唐生物化工科技开发有限公司的技术人员毛工认为，采用全程质量控制措施和“高效肉制品防腐保鲜剂”，可有效预防微生物污染和繁殖、提高非高温杀菌的红汤凤爪的安全质量，从而延长非高温杀菌的红汤凤爪的保质期。

随着经济交流、人口流动的频繁，红汤凤爪已在全国各地流通和消费，红汤凤爪的加工厂也如雨后春笋般地多了起来。

红汤凤爪的风味虽然可口，产销量也不断增长，但这类产品在贮藏、销售的过程中容易受微生物污染而腐败变质。红汤凤爪容易腐败变质、保质期短的原因主要包括以下几方面：1.红汤凤爪为一种肉禽制品，而肉禽制品的营养丰富，是一种良好的微生物培养基，本身就容易感染微生物、发生变质。2.有的食品企业加工红汤凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制较长时间，在这种条件下生产，微生物会污染原辅料，并大量生长繁殖。3.加工红汤凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品，如没有经过充分的杀菌处理，带菌量一般都很高。4.生鸡爪在贮藏和运输过程中，缺乏冷藏和密封设施，使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面，这些微生物在常温甚至更高的温度中，会迅速生长繁殖。5.加工车间脏乱差，空气中的细菌总数偏高。6.生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。7.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。8.使用的防腐保鲜剂的品种和方法不对，防腐效果不理想。9.红汤凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌，否则会使红汤凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌，又不能杀灭鸡爪中的微生物，致使这些微生物在包装后的红汤凤爪中大量繁殖，从而导致红汤凤爪腐败变质。10.采用辐照技术杀菌，虽不会产生高温高压杀菌的问题，但存在不少缺陷，不能大规模推广，这些缺陷包括杀菌成本高、辐照安全性尚无定论、生产效率低、操作麻烦、虚假标注等。

在对红汤凤爪的生产工艺和腐败变质的原因进行调研之后，南通圣唐生物化工科技开发有限公司的技术人员毛工认为，为保障红汤凤爪的卫生安全质量，须从多方面采取应对措施：1.选用卫生质量好、带菌量少的生鸡爪和调味料等原辅料。2.在原料采购、运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物污染。对于已经泡制好的物料，更应避免微生物污染。3.对加工和包装人员，应做好消毒工作。4.物料经泡制、杀菌之后，应尽量缩短在包装前的存放时间，须尽快包装、封口。5.控制红汤凤爪的加工量。如加工量超出设备产能和人力范围，则易引发包装不及时、微生物大量繁殖等问题。6.对接触原料及包装前物料的空气、容器、设施、水等，都应进行消毒。7.科学使用高效肉制品防腐保鲜剂，增强防腐抑菌效果。

为保留红汤凤爪的良好风味，不宜对红汤凤爪进行高温杀菌。为了延长红汤凤爪的保质期，就必须采用其他有效的防腐保鲜方法。使用“高效肉制品防腐保鲜剂”，就可有效提高红汤凤爪的安全质量。

南通圣唐生物化工科技开发有限公司与江南大学圣唐食品保鲜技术研究所合作，针对红汤凤爪存在的不宜高温杀菌、保质期偏短等问题，开发了系列“高效肉制品防腐保鲜剂”，可用于原料清洗杀菌、加工过程防腐保鲜及加工后期防腐处理。用该肉制品防腐保鲜剂，可不用高温杀菌，就能控制影响红汤凤爪质量的主要因子，显著降低原料的微生物含量和红汤凤爪包装前的带菌量，抑制红汤凤爪的腐败变质，延长红汤凤爪保质期。该肉制品防腐保鲜剂符合gb2760要求，安全合法、绿色高效。

南通圣唐生物科技公司与江南大学圣唐食品保鲜技术研究所联合开发的“高效肉制品防腐保鲜剂”，是一种复配型肉制品防腐保鲜剂，以安全高效的防腐剂、抗氧化剂、螯合剂、缓冲剂、ph调节剂等单体复配而成，对特定的芽孢杆菌、细菌、酵母菌等诸多腐败菌均有较强的抑制作用。该防腐保鲜剂可降低红汤凤爪加工所用的原料、工器具及生产环境的微生物含量，减少生产中食品受微生物污染的机会，从而能在不用高温杀菌的情况下，防止红汤凤爪的微生物超标，可延长非高温杀菌的红汤凤爪的保质期，并保持红汤凤爪的良好风味。

欲知更多食品防腐保鲜和食品保质技术，请扫“南通圣唐生物防腐保鲜” 二维码

食品防腐保鲜栅栏技术 二维码

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。