对于所有家庭烹饪来说，拥有一台高效节能、一级能效的集成灶是必不可少的，所以大家在选购集成灶的时候，往往特别关注它的热负荷。但是你们不知道的是，选购集成灶不仅要看热负荷，还要看热效率以及灶具设计，只有这样才能判断出这个集成灶是不是名副其实的高效节能。

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一般来说，现在的集成灶热负荷在4.2kw左右，热效率在59%就是不错的了，这也应该符合我们实际生活中的烹饪需求。在实际烹饪中，不少人会认为，开的火力越大炒出来的菜就会越香，所以很多小伙伴都会使用大火烹炒。但事实上，烹饪的时候并不是选择开大火烹饪就更好。学会控制火候真的很重要，否则它会给我们带来很大的不便。

一、油烟问题

中国菜系里有很多菜品讲究大火爆炒，但爆炒时的油烟容易产生多种有害致癌物，长期使用大火炒菜的话，对身体健康会有影响。但是集成灶已经解决了这个困扰问题，我们就只是简单提一下。

二、容易糊锅

使用大火炒菜的朋友如果不是很熟练大概都有经历过糊锅的情况，因为火力太大，加热时导热比较快，稍不留神，控火不当就容易糊锅。糊掉的锅如果不趁热及时清洗，放置了几个小时再去洗时，那就很头疼了。

三、浪费气量

我们做饭时的火力，来自灶具靠火焰通过对流技术传热给锅底，但开大火时，火焰与锅底的接触时间很短，易导致大量的热量还没被用上就浪费了。所以也不是火力开得越大菜就熟得越快。如果一味追求大火力，反而会大大降低灶具的热效率，增加废烟的排放量。

烹饪时的火候运用，还需根据锅的大小、食材种类来确定。火焰分布面积与锅底相平是最好的，此时能更有效地传热。炖汤或煮东西时可以先大火烧开，然后转小火，保持锅内温度适宜又不会溢出汤汁。同时，适合大火烹饪的菜肴，一般质地多以软脆嫩为主，如涮羊肉、葱爆肉等，但注意烹调时间不能过长，不然肉质变硬影响口感。

学会掌握合适的集成灶火力烹调，避免以上情况产生，你也可以成为烹饪高手~

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