冬天到了，去吃火锅的人也大大增加，火锅店的生意也很是兴隆。钱江频道记者选择了一家在杭州的连锁火锅店应聘为服务员进行了实地暗访，这一暗访果真发现问题多多。

记者选择了杭州一家连锁火锅店傣味火锅进行了暗访，傣味火锅目前在杭州有三家连锁店，都主打亲民路线，以物美价廉的高性价比吸引不少客人前来消费。

问题一：食材地上清洗直接上盘，辣椒小料从不清洗

作为直接下锅食用的食材，卫生状况直接关乎到消费者的健康，但记者却在这家火锅店看到了下面这一幕↓

傣味火锅的海带直接放在地上用刷子清洗，而清洗之后就直接拿去切后装盘了。而清洗的工作人员告诉记者，不这样做没法软化，也没法清洗干净。但正规的海带清洗过程应该是需要经过高温烫煮软化，而不是这样用刷子清洗。

除此之外，这家火锅店里所有的鱼也不是在砧板上处理的，而都是在地上进行杀洗的。

杀鱼清洗的房间，跟倒火锅垃圾的垃圾桶在同一个房间，每天负责杀鱼清洗的工作人员告诉记者，忙起来一天三十多条鱼都是这样做得。

而傣味火锅的服务员要负责切小料，像红辣椒、香菜等，记者第一天上班就被安排切一盆辣椒，记者以怕辣到手为由询问是否有一次性手套，所有后厨人员都笑着告诉记者从来没有，而刚刚从一堆里拣选出来的辣椒上面很脏，记者想去清洗一下，后厨人员却告诉记者，这从来不洗的，洗了就坏了。

羊肉卷长毛，直接切掉重新上桌！

除了这些菜类卫生状况堪忧，肉食类情况卫生安全也不妙。记者上班第一天就遇到顾客投诉羊肉卷长毛了，而后厨人员的操作方式，居然是把头上长毛的地方掐掉再放上一些新的重新端给顾客。

而记者在等待后厨人员配菜的时候，还看到掉落在地上的丸子，后厨大姐直接捡起来重新放在了盘子里，记者询问这不用换一下吗，后厨人员直接说不用很干净的就直接端上了盘。而小票放在食材上在他们眼里根本不是问题。

问题二：过夜小料第二天继续使用，辣酱熬制过程不卫生

小料新鲜是食客健康安全的必备因素，傣味火锅酱料台上也竖有明确地说明“夜宵打烊后一律倒掉保持酱料每日新鲜”。但实际情况是否如此呢？记者跟添加酱料的服务员交流，却得到截然不同的答案。

服务员：剩下的话，第二天把那个碗洗干净，加进去就好

傣味火锅工作人员：（剩下的都倒掉吗？）

服务员：不倒，就是把第一个碗洗干净，倒进干净的碗里，再加就好。

熬制辣酱使用的铁锹竟然是清理下水道的工具！

事实也确实如此，记者在上午刚上班时确实看到店长把剩余的料倒进一个新碗，然后再添加新的酱料。虽然换了新碗，但这碗里还有着昨天残剩的酱料，可见并没有按照说明的要求来做。而熬制辣酱的杂货间经过记者的调查，卫生问题同样让人担心。

熬制辣酱使用的铁锹，有时也成了清理堵掉的下水道的工具，而事后的清洗也都是在这个熬酱料的大锅里完成的，卫生问题一目了然。

问题三：火锅底汤都是高汤粉勾兑含有添加剂

火锅底汤是消费者最为关心的，不少底汤经常被顾客食用，但傣味火锅的火锅底汤不是熬制而来，而全都是各种高汤粉勾兑而出的。而顾客点的三鲜锅跟菌汤锅看起来也没有区别，负责配锅底的师傅一语道破天机。

记者：（汤是水兑的吗？）

傣味火锅工作人员：对对，菌菇粉

记者：（菌菇锅跟三鲜锅有什么区别啊？）

傣味火锅工作人员：就是里面放一点菌菇粉。

记者：（看起来很像的）

傣味火锅工作人员：很香的，闻着就很香

记者在配锅底的房间，看到数袋的金锣高汤放在桌子下面，而在配料的桌子上也看到了罐装的金锣高汤粉。

工作人员把这些添加剂倒在角落里的大桶里，兑上白开水，所谓的火锅汤就出来了。这样的操作方法，对于火锅店来说，既省下了熬制的时间，也大大节约了成本。但这些添加剂的用量是否超标，就全靠师傅在调制火锅锅底的时候自己掌握了。而这位负责配火锅底的师傅极其不注意卫生。

这位师傅既没有佩戴一次性手套，又把在弄酱料的过程中，粘在手上的酱直接抹到火锅盆里了，或者直接在边上的汤桶里进行洗手，画面十分恶心。这样的底汤既不安全也不干净。

问题四：污水反复多次使用，清洁餐具不卫生

在浑浊不堪的池子里，餐具被粗放的清洗一下，就放到了第二个水池进行冲洗，然后就直接被倒在了餐具框里，负责的清洗人员简单擦洗一下，就直接扔到另一个框里，可以直接用来摆盘使用了。这过程经过两个水池、一个擦洗，但两个水池一个半天才换一次，看起来无比浑浊，一个里面满是洗洁精的泡沫，没有再经过清水的泡洗，更没有经过消毒，就被工作人员飞速的擦洗下，拿去直接摆放食材了。

清洗好的餐具上面还残留菜叶和污渍

这明显不符合《中华人民共和国食饮具消毒卫生标准》的相关规定，没有严格按照“一洗二清三消毒四保洁”的制度。经过这样清洗过程的餐具，可想而知卫生堪忧，而记者也在已经清洗好的餐具上面，发现了不少残留的菜叶和污渍。

这家火锅店既没有剩菜回收利用，也没有锅底重复使用，但这暴露出的卫生问题却同样让人吃惊。而且店里的工作人员的卫生意识也是很低，像这位配火锅底料的师傅，难道你自己吃也这样操作吗？

民以食为天，餐饮行业有严格的卫生标准，希望从事餐饮行业的店家，要严格执行标准，该清洗清洗、该杀毒杀毒，而不是寥寥草草的走个过程，你只有对顾客负责任，才会对自己负责任。

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