冬天来了，热腾腾的火锅成为人们的最爱。但是，街角那家其貌不扬的火锅店怎么就门庭若市呢？关于这种现象，有种大家相视会心一笑的说法———“肯定是加了罂粟壳，让人上瘾”。

现实生活中，还真有这样的餐馆。

2015年12月30日，四川省食药监局公布了该省2015年第11期食品安全监督抽检信息，其中有4家餐馆的火锅底料中被查出不得检出的罂粟碱！

事实上，2015年国内曾发生多起店家因使用罂粟壳作为添加剂而被判刑的事件。

在深圳，一家餐馆被发现在火锅底料的汤汁中添加了部分的罂粟壳粉。在成都，一家路边烤鱼店被发现调料中含有罂粟壳粉的成分。在杭州，多家路边烤鱼大排档店内发现了汤汁中浸泡罂粟壳一类的材料。在广东还发现了多家卤味店的卤味用含有罂粟壳的汤汁浸泡而成。而湖南一位香料老板经常将罂粟壳粉末添加到火锅底料中出售给火锅店……

现在的消费者对味道好、香味足的食物都保持一种十分警惕的心理。上述事件都是因群众举报才被查出来的。

罂粟壳屡禁不止，福建也曾发生

在火锅中添加罂粟壳，目的是让消费者上瘾。根据我国刑法规定，种植、制售罂粟都应属违法行为。对于销售罂粟壳粉和罂粟籽粉的，可以视为贩毒行为。那食品添加剂中添加罂粟成分应承担什么样的责任？

福建师范大学法学院丁兆增副教授在接受媒体采访时表示“应追究其刑事责任”。

早在前年，《海西晨报》就对此进行过报道。当时该报记者在厦门江头菜市场暗访，发现了在诸多地方已被查处过的罐装“澳宴奇”和袋装“魔粉”。这两种“添加剂”就是传说中的罂粟粉。据店家介绍，这些罂粟粉都是用灭活过的罂粟籽加其他配料而成。

去年，福州一家纸媒曾报道台江区辣椒香料批发市场有个别商家涉嫌违规销售含罂粟成分的食品添加剂，后经福州市公安局刑事科学技术研究所进行成份检测，送检的所有样品中均未检出任何毒品成分，警方对此消息进行了辟谣。

据一位业内知情人表示，国内食品添加剂市场中，有些产品中确实含有罂粟成分，但也有一些产品是打着罂粟的概念来吸引消费者。但具体是哪种产品，他表示“很难说。”

用罂粟壳留住消费者是误区

在现代的提取工艺中，等到罂粟完全成熟，把果实、茎秆以及叶子都全部收割，再去掉罂粟籽，用水或者其他溶剂浸取出其中的可溶成分，干燥后得到粉末。相比传统的提取工艺，这些粉末中的鸦片成分得到了几十倍的提高。

罂粟壳是提取原料中的一部分，其中自然含有吗啡等鸦片成分。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心表示，罂粟壳和鸦片的关系，就象桔子和维生素c的关系一样———前者是含有后者的原料。

他告诉记者，有趣的是，虽然吗啡等鸦片成分在罂粟壳和罂粟茎秆中的含量较多，但在罂粟籽中的含量却微乎其微。这就使得罂粟籽可以作为食品原料。这种油在中国通常被称为“御米油”，甚至被炒作成了天价的保健品。

事实上，餐馆经营者企图在食物中添加罂粟壳来留住消费者，根本就是个误区。根据中国食品科技网的相关报道称，一般情况下一锅火锅汤内的阿片类生物碱含量很少，吗啡含量也不算多，分量一般在0.01%~0.1%，远未达到让正常人体上瘾的上限，如果火锅本身味道不好，消费者根本就不会存在成为回头客的可能。

专家解读：食物提香，罂粟壳还不如草果

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，很多消费者和餐饮企业都误解了罂粟壳。曾经有人进行过实验心理学中的“双盲实验”，即两锅火锅中一种加入罂粟而另一种加入草果，不告知食用的人火锅里的成分，参与实验的人吃完后并未觉得两者的味道有什么区别。

在他看来，食物增添香味的方法有很多，其中用香料草果作为辅助食材的做法是最常见的。草果是食品调味中的“五香之一”，与罂粟乍看之下有相似之处。

云无心表示，罂粟壳中含有的吗啡等鸦片中的有效成分会被浸取到汤中，至于火锅中加入的量是否达到让人上瘾或者危害健康的量，跟食用量和个人身体状况有关。“在食品中加入罂粟壳，所带来的”合理好处“（即增加风味）不足以抵消它带来的风险，所以禁用是合理的决策。”

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