近日，四川省公布了2015年第11期食品安全监督抽检信息，不合格样品71批次，其中某公司生产的饼干，被检测出菌落总数超标。饼干被检出菌落总数超标是常有的事，比如2015年8月广州消委会就曾曝出某品牌饼干菌落超标65倍。

饼干是一种历史悠久的食品，作为休闲食品的主打产品， 饼干在我国的市场需求量非常大。但是我国大部分的饼干市场已经被国外品牌占领，国产饼干在如此多的强敌面前，若依然得过且过，总被检测出不合格，如何才能与国外品牌竞争呢？

专业从事食品加工行业的消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司的周女士认为，要想解决菌落总数超标问题，需要采用卫生、质量良好的原料以及科学的加工工艺，并且在更衣室、冷却间、包装车间安装消毒杀菌效果较高的消毒设备，比如动态空气消毒机，则可以有效控制微生物对饼干的二次污染，从而解决了饼干菌落总数超标的问题，同时还可以解决保质期内霉变的现象，更可以延长饼干的保质期。

上海康久消毒技术有限公司周女士说，饼干中的微生物含量过高的主要原因有：1.aw值（水活性度）含量过高，为微生物繁殖提供了条件。2.冷却时间过长，在冷却过程中空气中含有细菌、湿度过大、温度过大、冷却车间不密封、无持续杀菌措施等原因，为微生物繁殖提供了条件。3.缺乏卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公示、没有培训、没有奖惩，往往过于形式只要产量达标、面子上过得去即可，导致机器内的微生物过多。4.很多饼干加工厂的车间密封性不好，墙壁、屋顶布满灰尘，车间内的空气含很多微生物，空气中的微生物会跌落到糕点上。5. 饼干没及时包装，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。

针对以上问题，可以安装采用nicoler技术的动态空气消毒机。nicoler动态空气消毒机采用等离子静电场原理。消毒过程为：采用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体，对带负电细菌分解与击破，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。动态空气消毒机采用等离子进行消毒，是一种先进的消毒设备，对人体没有任何伤害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒，因此nicoler技术也被称为“动态消毒技术”。近年来，这一设备也逐步用于一些大型食品企业的加工和包装环节。

食品安全是世界各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。动态空气消毒机为饼干行业带来新发展；企业只有采用先进的防污技术和设备，才能生产出卫生安全的食品，才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。只有卫生有保障的饼干才能够赢得消费者的信赖，才能获得与国外饼干品牌一争高下并将它们打败的的资格。

另外，上海康久消毒技术有限公司所研发的态空气消毒机已经取得了《上海市消毒产品生产企业卫生许可证》，可以有效的帮助食品企业通过qs、gmp等生产资质的办理。

本文由上海康久 nicoler消毒专家 提供技术支持

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