1月12日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科技学会主办 ，中国经济网、腾讯网协办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在京举行。图为国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌。中国经济网记者韩肖/摄

中国经济网北京1月12日讯（记者 王城） 由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科技学会主办，中国经济网、腾讯网协办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”1月12日在京举行。“辣条”在2015年初受到了人们的广泛关注，这种非常受消费者喜爱的方便调味面制品是否有问题，它的原料是什么？是如何加工的？国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌研究员指出，辣条由于产品品类发展时间短、标准建设滞后， 这是造成产业安全的关键。另外，辣条尽管好吃，但是目前油脂与食盐含量相对较高，不宜过量食用。

“辣条”成为公众关注热点

2015年1月15日，北京市食药监局发布抽检信息显示，三款调味面制品（俗称“辣条”）因被检出不合格项目被全市下架。由此也引发了对辣条的生产监管与食品安全的高度重视。一款广受消费者喜爱的方便调味面制品到底有没有问题，辣条的原料是什么？如何加工的？又该给消费者怎样的消费提示？一时间成为人们关注的热点。

中国经济网舆情研究所监测数据显示，2015年1月1日至12月25日共监测到相关新闻报道19579条，博客223篇，论坛2889条，微博33035条，微信16484条。从该事件的网络舆情占比图可以看出，新闻媒体，以及微信、微博等自媒体对其讨论较多，而博客和论坛的相关讨论较少。

从舆情话题趋势图可以看出，1月、3月、6月、11月是辣条安全性相关舆情爆发的高峰期。“3·15”曝光“最牛零食”辣条生产环境脏乱差，引起舆论关注，并在其后的3月17日达到舆情热度峰值。

从话题地域分布图中可以看出，河南、山东、江苏、广东等地相关舆情热度较高，其次为安徽、浙江、湖南、四川。

“辣条”出路在于提升营养与健康水平

谭斌介绍说，辣条属于调味面制品，是一种深受消费者喜爱的即食方便食品。辣条又被称为风味面制品、大面筋等，是一种湿态的挤压方便食品（即调味面制品）。辣条是以小麦粉为主要原料，经配料、挤压蒸煮（熟化）、成型、调味、包装而制成的即食食品。

据悉，挤压蒸煮加工技术是一种国内外常见的食品加工技术，广泛应用于早餐谷物食品、休闲方便食品等的生产，因此，就其使用的主要原料及加工方式而言是安全的。

“经初步统计，辣条食品产业年销售额近500亿，已成为方便休闲食品中重要品类。”谭斌表示，辣条是由湖南、河南等地方的传统食品发展而成，近年行业发展迅速。

“辣条产业安全的关键是标准滞后。” 谭斌一语指出辣条行业存在的问题，“辣条由于产品品类发展时间短、标准建设滞后，只有湖南、河南省等地区的地方标准，尚无统一的行业标准或国家标准。”

谭斌透露，目前，食药总局已将其定义为调味面制品，纳入方便食品管理，要求地方食品药品监管部门积极推动制（修）订地方标准 ,中国食品科学技术学会也已启动行业标准的制定。

“辣条产业的出路在于提升营养与健康水平。”对于辣条产业未来的发展，谭斌建议说，辣条尽管好吃，但是目前油脂与食盐含量相对较高。一方面行业要通过标准化生产与科技创新，抓紧推动行业营养健康升级。

谭斌还提醒消费者，应该理性消费，应在正规的市场选购正规企业生产的辣条产品，食用量应适当，不宜过量食用。

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