泉州网1月14日讯（记者廖培煌 实习生刘立峰）鸡蛋是人们餐桌常见食品，可如果煮熟的鸡蛋像乒乓球一样可以弹跳，你还敢吃吗？今日，市民肖先生致电泉州晚报社24小时热线96339说，他买到了“乒乓蛋”。

肖先生告诉记者，1月10日他在市区泉秀街永辉超市购买了7个土鸡蛋。11日早上，他煮了三四个，可是打开其中一个，发现里面的蛋黄硬邦邦的，用手轻轻捏都不像正常的鸡蛋一样会碎掉；把这个蛋黄弹在桌子上，竟然可以反复跳几次，活脱脱像“乒乓球”。肖先生赶紧让家人停下，不要吃这些鸡蛋。

11日晚上，肖先生再次来到超市。负责土鸡蛋销售的人员拿出检验合格证书说，这些鸡蛋质量没有问题。“鸡蛋都像乒乓球一样弹跳了，怎么可能没有问题呢。”12日上午，肖先生前往丰泽区食品药品监督管理局投诉。

“乒乓蛋”、“弹力蛋”在其他城市也频频出现，有网友称这是“假鸡蛋”。不过也有专家表示，目前没有可以做出从外壳到蛋清、蛋黄都与真鸡蛋没有区别的技术。有网友称，其实没有所谓的“假鸡蛋”，市面上所谓假鸡蛋只是因为养鸡场所使用的饲料配方，有时比例失调引起（乒乓蛋、弹力蛋），可能是因为鸡蛋剧烈摇晃后或者低温下会凝固，至于具体成因就有待专业解释了。那种鸡蛋是极少数的，和普通鸡蛋没有什么区别。

中国家禽研究所质量安全研究室高玉时在接受媒体采访时表示，这种“乒乓蛋”他不是第一次遇到，时常有市民拿着类似的鸡蛋去咨询，求助辨别鸡蛋的真伪。高玉说，他们曾经对这种鸡蛋的蛋白质、蛋白含量、脂肪含量等指标进行了检测，结果与正常鸡蛋一样。“这些鸡蛋其实都是变异鸡蛋，大多是在鸡蛋生产和流通过程中，因饲料成分、存放条件、保存时间等因素导致的变异。”

虽然这种鸡蛋是真鸡蛋，但高玉时提醒说，这种鸡蛋不仅食用起来口感差，鸡蛋中含有的有害物质还会对精子有抑制和破坏作用，简单点说就是会杀死精子，因此不能多吃。

在观看了肖先生提供的视频后，泉州师院化学与生命科学学院高级实验师陈朝阳说，这个鸡蛋的鸡黄颜色偏黄一些 ，弹跳力没有非常大，实际上，一些农家土鸡蛋弹跳力也很足。

陈朝阳介绍，前些年在北方的城市有人通过明胶、色素等造假鸡蛋。但目前的技术，即便有假鸡蛋，其外观、内部 构成与真鸡蛋，相似度也不会太高。另外，造假成本也不低。

那为何会出现这种弹跳力较大的“乒乓弹”、“弹力蛋”呢？陈朝阳说，这可能与鸡饲料配方有关，另外也有可能是烹饪加工方式引起的。比如，在煮蛋时，盐加多了些，或者鸡蛋内的蛋白质多，在高温后，蛋白质变性，凝固程度强一些。“卤蛋弹性很 足。在制作卤蛋时，将鸡蛋煮熟后风干，再煮熟再风干，这样就很有弹性。”

因为这种鸡蛋没有进行检测，建议不食用。 泉州市食安办相关人士介绍，初步来看，这种鸡蛋质量没有问题。“每年的冬天，出现这种鸡蛋（蛋黄弹力较大）几率比较大，往年偶有市民来反映投诉。”他说，根据他们了解到的情况，泉州市面上销售的鸡蛋多数来自北方，北方气温较低，鸡蛋产下后受冻或者较长时间放在储放恒温冰库里，个别的在受热后会出现这样的情况。根据他们掌握的情况，其他城市也经常有此现象发生。市民不必过于担心。

如果市民遇到食品安全质量问题，可以向12331投诉。

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