从超市买回的一整桶食用油，在家放了两天怎么变成了一桶白色的固体？昨天，市民张先生打来电话反映，上周在超市购买了一桶大豆油，昨天却发现整桶油都变成了乳白色的结晶，凝固在一起根本倒不出来了。张先生担心，自己是否买到了劣质食用油？

大豆油成了一桶白色固体

上周四，张先生在园区一家超市购买了一桶标价为29元的5升装“食为天”食用大豆调和油。在选购时，张先生发现，装满食用油的油桶底部，出现了一些乳白色的结晶状物质。“我原以为是超市温度太低，油凝固了，想着家里室温高一些，应该没问题，就买回了家。”张先生说，因为家中的食用油还剩着一些，回家后，他便将油整桶放进了厨房的柜子里，留着备用。

昨天，张先生在做饭前将油桶从柜子中拎出，打算倒到油壶中使用。让他惊讶的是，从柜子里拎出的食用油和当初在超市选购的，几乎就是两桶完全不一样的油，“整桶油都变成了白色结晶，凝固了起来，别说正常使用了，就连从油桶开口倒出都不可能。”张先生不解，家里的温度比超市的温度要高一些，怎么食用油买回家后结晶反倒更严重了？这桶食用油的质量过关吗？

怀着疑问，张先生来到超市要求退换货。可让他惊讶的是，超市货架上陈列的同种类食用油，几天之间也全部变成了一样的白色结晶固体。然而，对于油品的质量，超市人员却表示产品来源正规，质量肯定没有问题。不过，超市方仍旧为张先生更换了一桶其他品牌的食用油。

其他种类食用油也会“中招”

记者在调查中发现，到了冬天，出现结晶现象的食用油并非只有大豆油一个品种。市民潘女士在做饭时一直使用葵花籽油，通常，她都会将买来的一大桶油倒入分装油壶中方便使用。因为每天都在家做饭，她并没有发现油壶中的油有什么异常。上周五，出差了一个多星期的潘女士回到家中却发现，油壶中的食用油下半部分变得白色不透明，只有上层的一小部分还保持着原本的金黄色。“做饭时往热锅里倒油，明显感觉油变稠了，倒在锅里几秒钟后才慢慢恢复了透明。”

樊先生最近也发现了类似的问题，家中一直使用的橄榄油还剩下半瓶左右，可昨天他从柜子里取出油瓶倒油时却发现，剩下的半瓶橄榄油变成了“橄榄糊”，凝固成了白色结晶，黏在瓶壁上怎么倒也倒不出来。“就跟蜂蜜在冬天凝固时产生的浅色结晶差不多，基本上就是固体，瓶口朝下甩了半天才勉强甩出一点，稍微一加热就又融化成液体了，味道倒是没什么变化。”樊先生说。

熔点不一，食用油低温结晶属正常

各类食用油在冬天产生不同程度的结晶现象是否正常？是否可以据此判断食用油的质量好坏？昨天，记者咨询了苏州农业职业技术学院食品系的华景清教授。华教授介绍，食用油在温度较低时出现结晶，是一种正常的现象，并不会因此影响食用油的质量。

华教授解释，食用油之所以会结晶，与食用油的热熔性能不同有关。简单来说，根据食用油种类和成分的不同，每种成品油的熔点都是不一样的。如果某种食用油的熔点相对较高，那么在冬季很容易会出现低于熔点温度的环境，在此环境下，食用油就会出现结晶。

据了解，花生油、棕榈油等种类的食用油因为熔点相对较高，在冬季很容易出现结晶的现象；而大豆油等种类的食用油虽然可以基本在冬天保持液态，但如果长时间静置不使用，也会出现结晶的现象。

另外，华教授还表示，靠观察在低温状态下食用油是否结晶，并不能判断食用油的品质好坏。“检验食用油的成分和质量好坏，是一项比较复杂的程序，需要用到专业的仪器，仅仅靠肉眼观察是不靠谱的。”华教授介绍。

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