原标题：守护群众舌尖上的安全

——高台全面推进食品加工小作坊提档升级纪实

近日，高台县钰兴罗城蒸气面筋加工坊“坊主”格外忙碌，加工的面筋、丸子、麻花、油泡泡等食品供不应求。“以前50多平米的房子，生熟材料在一起，也没有规范的流程，一天也就加工1至2袋面粉的食品。现在提升改造成150平米的加工坊，存储、加工、销售、烘晾都有独立专间，食品也有统一的食品标签标识，认可满意的顾客也越来越多，每天至少加工5至6袋面粉的食品。”“坊主”蔺钰兴高兴地说。而像这样“提档升级”的加工坊在高台县不止一家。

随着生活水平的提高，人们对凉皮、面筋、卤制品等地方特色食品的需求量不断增大，与之相适应的食品加工小作坊也迅猛发展，但生产设备简陋、环境卫生条件差、从业人员法制意识淡薄等风险隐患一直未得到根治。为切实解决小作坊存在问题，高台县创新实施“3351”监管模式，坚持“整顿规范一批、打击取缔一批、提升改造一批”的“三个一批”总体思路，严格执行加工选址合规、布局流程合理、设施设备达标的三大审查标准，探索实施“一坊一档管理、风险分级管理、主体责任约谈、产品质量检验、专常结合监管”五项措施，着力打造高标准食品加工小作坊，切实规范食品加工经营行为，有效提升食品安全保障水平，构筑起了人民群众舌尖上的安全保障体系。

“我们从生产加工环境、工艺流程、加工业态等方面进行全面摸底排查，分类建立了食品小作坊‘一坊一档’基础档案，详细掌握了小作坊的数量、产品种类、基本条件、质量安全状况等情况。”高台县市场监督管理局食品安全监管股股长冯伟表示，在全面摸排的基础上，及时召开专题会议研究，制定印发《高台县食品小作坊综合治理三年提升实施方案》，明确工作目标、用力方向、着力重点和保障措施，并有针对性地制定了重点工作“路线图”和“时间表”，形成了环环相扣抓进度、层层推进促落实、步步实施见成效的良好局面。

与此同时，制定出台《高台县食品小作坊登记加工类别及范围》，统一委派小作坊核查组进行审查核查，设计制作7种业态食品小作坊流程布局图，供基层市场监管所和加工经营者参考。并对申请新开办的小作坊全程介入服务指导，严格按照加工区域、原辅料间（库）、洗消间（区）、储存间“四分离”标准改造经营场所，把好选址和施工图纸关、工艺流程关、污染源头关、食品添加剂使用关、原辅料及成品储存关“五个关口”，帮助经营户科学合理规划设置各类作坊专间，科学布局设施设备，有效防范食品安全风险。截至目前，全县已完成120家食品加工小作坊提升改造。同时，该县对有升级空间的食品加工小作坊开展帮扶指导，引导其向产业化、规模化、企业化、品牌化方向发展，已建成非发酵豆制品、糕点类制品等准生产加工企业3家，涌现出了“罗城面筋”“乡里娃”等知名地方特色食品。

针对全县食品生产加工小作坊监管中的难点和堵点，制定出台《食品生产加工小作坊风险分级动态监管评价标准及评分细则》，对食品加工小作坊实施分类整治，分级管理，逐步整改规范。加大食品加工小作坊产品质量抽检频次，督促食品加工小作坊按规定向第三方检验检测机构定期送检，严格落实定人员、定区域、定责任“三定”原则和网格化、痕迹化、信息化、外置化“四化”监管模式，加强食品加工小作坊监管。为符合条件的食品加工小作坊开通电子追溯平台，倒逼食品加工小作坊主动升级改造，督促130家食品加工小作坊注册加入“陇上食安”智慧监管平台，广泛接受社会监督。（记者 陈海）

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