校园食堂营养配餐每天提供的食物种类应不少于12种，每周不少于48种。”7月7日，记者从长沙市市场监管局获悉，由长沙高新区市场监管局牵头制订的《校园食堂建设要求与食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）已于7月1日起正式实施。作为湖南省首个校园食堂食品安全团体标准，《管理规范》囊括校园食堂的原料控制管理、加工制作管理、营养搭配、制止餐饮浪费、应急处置等12项内容，涵盖校园食堂建设与食品安全管理的方方面面。

制作过程应通过网络公开

明厨亮灶是当下确保食品安全的重要手段。而对于正处于“长身体”重要阶段的孩子们来说，吃得干净、安全更是首要考量的问题。

针对家长普遍关心的食品安全问题，《管理规范》中明确要求，校园食堂应做到“互联网+明厨亮灶”，即在各食品操作间、餐饮具清洗消毒间、食品储存等关键控制区域内安装监控设备。

同时，应将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台进行播放，并将相应视频数据保存至少7天。

记者还注意到，《管理规范》要求，粗加工间、烹饪间、烹饪间等功能用房均应“划定专区”。同时，应建立由校（园）领导、学生、家长、教师代表组成的膳食委员会，参与食品安全的管理和监督。

“如果能够通过手机或者其他渠道查看到学校食堂给孩子们制作餐品的经过，作为家长肯定更放心了。”7月7日，家中孩子正要在新学年开学时变成一名小学生的杨女士说，对于孩子进入新的环境学习，学校食堂是否安全卫生一直是她很在意的方面。

每天食物种类不应少于12种

安全之外，如何吃得营养，也是确保孩子们健康成长的重要因素。

《管理规范》提到，中小学营养配餐应遵循品种多样、控油限盐、预防缺乏、合理烹饪的原则。

具体说来，营养配餐每天提供的食物种类应不少于12种，每周不少于48种，每天提供至少三种以上的新鲜蔬菜，要求一半以上为深绿色、红色、橙色和紫色等深色蔬菜，并适量提供菌藻类。

值得注意的是，《管理规范》还要求，应避免长期提供同一种主食，减少煎、炸等烹调方式，以确保营养供给。

长沙高新区市场监管局食品安全监管处处长任坚表示，校园食堂建设社会重视程度颇高，《管理规范》作为一份远高于国家相关标准的指导性文件，为经营者提升、改善校园食堂用餐环境及实现科学规范化管理提供参考依据，“目前已有雅礼麓谷中学、高新区雷锋第二小学、湖南第一师范学院在试用该团体标准，也希望更多幼儿园、中小学以及大中专院校食堂的建设与管理参照它。”（作者：黄亚苹 黄依婷）

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