陕西疾控7月份食品安全健康提示

关注食源性疾病、水体污染

误采误食毒蘑菇、沙门氏菌等

一、食源性疾病

盛夏季节，温度高、湿度大，细菌生长繁殖旺盛。食物未及时食用又保存不当时极易腐败变质，为有效预防夏季食源性疾病的发生，保障公众饮食安全和身体健康，省疾控中心提醒大家做好夏季食源性疾病预防。

世界卫生组织食品安全五大要点：

1、保持清洁——操作食物之前要洗手，备制食物过程中要经常洗手；——便后洗手；——清洗和消毒所有用于备制食物的设备表面；——避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物。

2、生熟分开——将生的肉、禽、海产食品与其它食物分开；——处理生食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板；——将食物存放在器皿内，避免生熟食物相互接触。

3、做熟——彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品；——制备汤或炖菜(煲)等要煮沸，确保温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。最好使用食物温度计；——熟食二次加热时，要彻底热透。

4、在安全的温度下保存食物——熟食在室温下不得存放2小时以上；——所有熟食和易腐食物应及时冷藏(最好在5℃以下)——食用前应保持食物达到足够的温度(超过60℃)——即使在冰箱中也不能过久地贮存食物；——冷冻食品不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和食物原料——使用安全的水或将水处理成安全的；——挑选新鲜和卫生的食品；——选择经过安全加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶；——水果和蔬菜要清洗干净，尤其是在要生吃时；——不要吃超过保质期的食物。

二、水体污染

根据《2022年陕西省汛期自然灾害趋势分析报告》：2022年我省气候状况总体为一般到偏差，汛期极端强降水概率较常年偏高，黄河流域（陕西段）及渭河流域可能出现较重汛情，高温日数偏多。雨水裹挟着大量的面源污染物，可能导致水体污染，受影响地区民众要特别关注饮用水卫生与安全。面源污染物，可能包括原本没有很好处理的垃圾、一些枯木、植物，以及死亡的畜禽、宠物等。这些污染物会随着洪水带入街道和排水系统，进而污染水源地、自备井等。建议：

1．不喝生水，尽量喝烧开的水、瓶装水或经救灾指挥部认可的饮用水（净化设备现场制备或送来的桶装水）。

2．不喝来源不明或被污染的水，不用来源不明或被污染的水漱口、洗菜等。

3．缸、桶、盆等盛水器具要经常消毒，消毒后用干净的水冲洗。

4．自觉保护生活饮用水水源及环境，在指定地点堆放生活垃圾、倾倒生活污水、大小便。

三、误采误食毒蘑菇

近日，多地报告误食毒蘑菇新闻。其中，云南昆明一女子吃了隔夜加热的野生菌后出现幻觉在去医院的路上扯了一路“线”的话题登上热搜榜。

我国毒蘑菇中毒特点具有五大特征：

1）报告事件病死率高达20%；

2）地域性强，以西南部云南、贵州、四川等最为严重，近年湖南、浙江增加迅猛，其他地区均有发生；

3）发生时间集中，主要发生在夏秋季6-9月份，其中以7-8月高发；

4）毒物谱相对集中，在我国造成中毒的毒蘑菇种类主要集中在鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属、红菇属、青褶伞属、粉褶菌属、桩菇属、粉末牛肝菌属等，致命的毒蘑菇主要包括可造成急性肝损害型的鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属及造成横纹肌溶解型的亚稀褶红菇；

5）家庭聚集性，80%的中毒发生在家庭。

温馨提醒：食用野生菌后如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，就可能是野生菌中毒！怀疑野生菌中毒应立即采取自救措施并及时就医。

自救措施包括：第一时间大量饮用清水（最少1000毫升），喝完之后用勺或者是筷子压舌根把所吃进去的食物反复呕吐出来，一直吐到出来清水为止。尽量减少毒素在胃肠道的吸收。

此外，中毒后应立即到正规医院救治，或拨打120急救电话。毒蘑菇误区：

误区1：鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？错！根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。

误区2：长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？错！干净的树下一样可以长毒蘑菇。

误区3：毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒？错！“银针验毒”是小说和电视情节中，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

误区4：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

误区5：被虫叮咬过的蘑菇没有毒？错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

误区6：表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的？错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

误区7：毒蘑菇一泡水就变浑，无毒的蘑菇泡在水里是清澈的？错！泡水变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

误区8：毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏仁或水果味？错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

误区9：毒蘑菇做熟就没有毒了？错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

误区10：以前年年在这棵树上采蘑菇都没毒，所以今年也没有毒？错！曾经有报道一家四口人吃毒蘑菇致死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏某一年可能受环境变化影响，出现毒素，造成惨剧，切勿凭借经验放松警惕。

四、沙门氏菌

据近年食源性疾病暴发事件监测情况来看，随着6月气温逐步升高，阵发性降水和高温炎热天气交替出现，6-9月为我省致病微生物性食源性疾病暴发高峰期。致病微生物及毒素引起的事件报告起数和发病人数最多，发病人数均占总数的左右，其中致病微生物主要以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素为主要致病因子。由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，持续时间2～3天，通常在发热后72小时内会好转。婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

建议

1.普通消费者：——勤洗手，除饭前便后洗手外，接触了生肉，禽肉，生蛋等也需要洗干净手。——确保熟食，因沙门氏菌耐热性不强，在选购新鲜食材，烹调时要彻底加热。——生熟厨具分开，食物存冰箱时也要生熟分区，防止发生交叉污染。——阻隔并扑灭苍蝇等病媒。被苍蝇污染、过期和腐败的不洁食物均要丢弃，切勿食用。

2.食品加工者：——冷食类食品初加工和烹饪。剔除腐烂变质的原料；防止动物性食品植物性食品、生熟食品的交叉污染；烧熟煮透。——冷食类食品贮存、切配。做好冷食专间的消毒和温度控制，严防生熟交叉污染；冷食类食品在常温下存放时间超过2小时的，要及时放入冰箱。——工具的清洗消毒。冷食类食品所接触的工用具、容器必须经严格清洗、消毒；加工专间更应做到“三专一严”（即专用加工场地、专人操作、专用工具容器，严格消毒）。——冷食类食品加工人员的健康管理和个人卫生。每日做好加工人员的健康检查，接触冷食类食品时洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

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