“菜来了，请尽快取下您的菜哦！”“祝您用餐愉快！”在餐厅入座后，用手机扫码点餐，不一会儿，热气腾腾的菜肴由机器人顺着轨道送到餐桌旁，吃完后，将餐盘交给收盘机器人回收。昨日，劳动报记者在国家会展中心的盒马生鲜会员店享受了一回智能餐饮服务。

传菜速度最快40秒

昨日午间，记者探店时发现，该店位于国家会展中心的中心广场处，上下共有两层，面积超过3000平方米。其中，一层较大面积为超市，主要销售展会参与者所欢迎的零食休闲食品等。另一小部分面积为简易用餐区，在这里有即食果蔬、预制色拉、预制简餐等提供。记者到达时，正值饭点，一层收银区及用餐区均已排起了队伍，不少消费者均是参与本次进博会工作的展商、采购商以及布展的职工。

二层的科技感更强：一部分面积为简餐区，提供现制简餐和公共用餐区，另一部分则是充满未来色彩的“机器人餐厅”。机器人餐厅主要提供海鲜、河鲜等生鲜产品现加工菜肴，还有一部分特色点心。

记者发现，机器人餐厅的准备区和餐饮区被类似“e”字形的机器人运行轨道进行了区隔，其中准备区位于“e”字形的竖杆部分，用餐区则被“e”的横杠分成四个区域。每个区域都配有多组用餐桌椅。消费者落座后，只需“扫一扫”桌上的编号点餐，然后就能等着机器人将菜肴送上来。

在配送时，服务区的工作人员会将新出炉的菜肴放进半圆形带翻盖的机器人托盘，然后机器人会自动设计路线，选择合适的轨道将菜肴配送至消费者面前。“菜来了，请尽快取下您的菜哦！”不一会儿，记者的菜便已送达。“祝您用餐愉快！”当记者取出餐后，机器人合上翻盖迅速离开。

“从出餐到顾客餐桌点对点，机器人会选择最优的路径。目前餐厅基本实现30分钟内上菜，传菜最快可达40秒。”盒马高级物流专家刘鳭介绍，送餐机器人可以在面积有限的运行轨道上实行高效配送，而且机器人运行轨道设有缓冲区，当多台机器人同时配送时，通过后台算法，机器人能够互相避让，依次完成配送。从整体看，机器人配送的效率将超过人工，满足展会期间大客流、高频次的用餐需求。

收盘机器人开幕日上线

记者在用餐时还注意到，在一旁还有数台“收盘机器人”处于待命状态。据刘鳭透露，“收餐机器人”将在进博会开幕当天亮相，它们可以为消费者提供更换骨碟、撤去餐盘等工作。

记者目睹了一台正在调试中的收餐机器人。与通过指定轨道运行的送餐机器人不同，它们有滚轮做成的“脚”，可以在用餐区自由活动。它们与每组桌椅的呼唤铃联动，当消费者按下桌面收餐呼唤铃后，收餐机器人就会设计最优路线，来到消费者桌旁，提供干净的餐具或者收走不再需要的餐具。

“富有科技感的用餐体验的关键依靠的是rfid技术。此技术可以绑定菜品与桌号、顾客账号，菜品从下单到粗加工、精加工到热加工，每一个环节（节点）都被系统记录。一方面，对端上餐桌的菜肴全程可追溯，使食品安全更加有保障；另一方面，也使后厨管理达到清晰的数字化，每个人的工作效率都是透明的，通过这个系统，提高出餐速度，减少顾客的等待时间，提升就餐体验和翻台率。”刘鳭介绍。

进口直采生鲜将参展

除了机器人餐厅外，这家开在国家会展中心的盒马店还为进博会定制了不少服务，与进博会实现“无缝衔接”。“9月底至今处于试营业阶段。”盒马鲜生机器人餐厅负责人翁伟表示，之前会场附近的餐饮以简餐、商务餐为主，但进口产品和生鲜产品是盒马的一大特色，所以随着盒马的营业，进口直采的帝王蟹、波士顿龙虾，还有当令的中国美食大闸蟹都将进入进博会。

据了解，今年进驻国展中心的餐饮单位达到80多家。进口博览会举办期间，盒马将作为馆内唯一提供外送服务的餐饮单位，通过在会展中心设置8个空投点，对馆内通过盒马app下单的用户施行定点配送服务。配送不设消费门槛，不收取配送费，并且餐饮价格与外部的盒马鲜生会员店一致，不涨价。“这项服务不是临时性的，我们将在进博会结束后继续为国家会展中心服务。”翁伟说。

面对全新的机器人餐厅，上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，这体现了“新零售”的延伸效应：随着科技的不断融入，“新零售”在提升优化消费者的消费体验的同时，也将提高商家的运营效率；而且随着消费体验的完善，能进一步激发消费潜力，进而推动消费升级。

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