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大师烹饪：自制蜜汁叉烧～做法图片及所用厨具(在义乌买燃气灶)

2024-03-12 08:57 4234 中华厨具网

烹饪自制蜜汁叉烧～所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、可倾式炒锅、电饼铛、双眼水池、碗柜、调料台（车）、保温售饭台、冷库、豆腐机、排气扇、开水器、多用刀、剪刀、切菜器

家常菜菜谱自制蜜汁叉烧～做法、所需材料图片及厨具设备推荐，通过67位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐自制蜜汁叉烧～、自制蜜汁叉烧～、秘制蜜汁叉烧，蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）。

（中华厨具网建议，再次对67位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被2527人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）

以下是67位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：家常菜菜谱自制蜜汁叉烧～做法

材料

花肉（rm8），蒜末（4瓣），花雕酒（一瓶盖），叉烧酱（两大匙），生抽（两大匙）

做法

全部加在一起，腌最少几个钟头，锅底用油抹一遍。放进饭锅里，不时翻面，直到好为止。

（也可以用炒菜锅来做）

自制蜜汁叉烧～做法已被36人烹饪过！

第二种：家常菜菜谱自制蜜汁叉烧～做法

材料

花肉（rm8），蒜末（4瓣），花雕酒（一瓶盖），叉烧酱（两大匙），生抽（两大匙）

做法

全部加在一起，腌最少几个钟头，锅底用油抹一遍。放进饭锅里，不时翻面，直到好为止。

（也可以用炒菜锅来做）

自制蜜汁叉烧～做法已被16人烹饪过！

第三种：家常菜菜谱秘制蜜汁叉烧做法

材料

带皮上肉1块约400克，生抽50毫升，糖浆1汤勺，麦芽糖1汤勺，盐1/4茶匙，山西汾酒瓶盖，红曲粉（红曲米磨成粉便是）1/4茶匙

做法

1、腌制：上肉清洗干净，用厨房纸抹干水分，将所有材料放入碗中拌均匀，放入冰箱腌上一个晚上。

2、腌好的肉烧制前从酱汁中捞起风干表面备用。

3、然后预备带盖的锅一口，建议最好用不粘锅。

4、热锅，下油一汤匙，烧至微热，放肉下去，中小火，先煎一面，大约一分钟左右。

5、煎至微微发黄，然后翻面，煎另一面，大约煎一分钟。

6、两面略煎后倒入腌制的酱汁。

7、盖上锅盖，中小火焖煮10到12分钟，期间可以略略翻面。

小诀窍

之所以用到糖浆是因为俺熬月饼糖浆时不小时熬过火了，结果糖浆太稠，于是正好用来做叉烧，一般家里没有这个东东，直接全部用麦芽糖代替好了，麦芽糖健脾正气，好东西来着。

秘制蜜汁叉烧做法已被75人烹饪过！

第四种：家常菜菜谱蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包）做法

材料

开口笑叉燒包8～ 10個

做法

. 老面做法:

1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入40cc的温水中.

2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

b. 面团做法：

1）先把 6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。

2)再把1/2茶匙的臭粉溶解入20g的水中，接着把（b)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（a)面团中，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏）。

4）休面后把面团分成8～10份剂子，一一滾圓。

c.叉烧馅汁做法：

水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时，让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。

蒸包子手法：

1)把剂子壓扁，包入1份餡，約20～25克，收口。上方皮厚一點也無妨，可以幫助炸開花。要注意包法，最好不要使包子中間有个結實的蒂頭，否則就無法开花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，就不大會開花

2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在一旁温暖处，如灶炉旁。过了15～20分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加1～2大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会发黄。等蒸鍋内的水燒大滾后（大约10分钟时间），把叉燒包上籠用猛火（火要猛，水蒸汽要多，才能把包子蒸炸开口）蒸10分鐘即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。

3）蒸好的包子不能马上吃，要放凉后再回锅蒸多一回，把臭粉的味道蒸掉才好吃。

温馨小贴士：

1. 要保证作出软绵的包子皮，就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在40度c的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌）， 15分钟后，如产生丰富的泡沫，就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。

2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤，水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。

3. 欲看详细图片，请到我的部落格观看：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

4。供你参考，希望对你有帮助。

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

1. 点击链接看看：蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）

2. 点击链接看看：广式叉烧包(传统老酵面发面法)

蜜汁叉烧包i（开口笑叉烧包）做法已被45人烹饪过！

第五种：家常菜菜谱蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）做法

材料

上一回成功的做了开口笑叉烧包（虽然不是笑得很灿烂），这次再接再厉，参考了lily ng 的食谱，再尝试一回，个人觉得这一回的效果比较好，写下来和大家分享喜悦。。。。。。。

做法

做法：

老面做法:

1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中.

2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

b. 面团做法：

1）先把澄粉及低筋面粉过筛待用。

2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的双发粉一起溶解入10g的水中，接着把（b)材料的细砂糖，油等材料加入已经發酵了6小时的（a)面团中，搓揉至糖溶解。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/8茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团。

3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖份高，会比较黏，比较干）。

4）休面后把面团分成10～12份剂子，一一滾圓。

c.叉烧馅汁做法：

水加調味料和玉米粉及树薯粉調勻，邊煮邊不断攪拌到滚开濃稠，熄火。放凉后冷藏1小时，让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。

包包子手法：

3）蒸好的包子不能马上吃，要放凉后再回锅蒸多一回，把臭粉的味道蒸掉才好吃。

温馨小贴士：

2. 蒸包子时，包子在笼内别排得太拥挤，水蒸汽不足等状况下，包子很难蒸开花。

3. 什么是臭粉？为了放心使用臭粉，特地上网查询资料，发现到：臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：食用低量的炭酸铵是无害的。

要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买ammonia bicarbonate才安全，千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚ammonia，有毒的！

4. 欲看详细图片，请到我的部落格观看：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aai1.html

5. 这配方老面用的比较多，我想如果不放臭粉，用多些双发粉，包子皮应该能爆开。

6。供你参考，希望对你有帮助。

后记：实验报告：老面发酵8小时（不会发酸），多用双发粉（12g），不用臭粉的情况下（必须蒸锅里水多，用猛火蒸），包子能开口。但是包子就是少了广式叉烧包的味道。原来那味道就是臭粉独特的味道，呵呵。。。

小诀窍

温馨小叮咛：

蜜汁叉烧包ii(广式叉烧包）做法已被25人烹饪过！

小编整理798位网友投稿材料与自制蜜汁叉烧～相关菜谱10种希望喜欢！

第一种：蜜汁叉烧肉

第一种：蜜汁叉烧