春节是一年到头难得可以阖家团圆的好时节，备点可口的水果饮料、炒货零食，许久不见的家人们话话家常、谈谈未来，温情满满、爱意满满。那么，今年你家的年货都准备了哪些好东西呢？其实相对于大家已经吃习惯了的糖果、瓜子花生和水果，近年来食用菌产业加快打造多样化的香菇类休闲零食，健康美味又有十足新意，很符合年节这样的欢聚场景。

随着我国城乡居民收入及消费水平不断提高，食用菌需求量处在进一步提升中，业内多认为这一健康食品具有广阔的发展空间。从种植端角度来看，随着我国围绕食用菌工厂化生产技术的研究成果加快落地，菌棒设施设备、智能化制棒生产线等投产，以及食用菌工厂化相关规范逐步建立起来，以香菇为代表的食用菌种类进入规模化、周年化栽培，自动化、智能化生产的发展新周期，食用菌产量、品质双双提升。

据智研咨询数据显示，自2015年以来我国鲜香菇产量稳步增长，到2018年鲜香菇总产量已经突破1000万吨，到2020年还继续增长至1164.45万吨。总体上，供需市场的相辅相成促成了我国食用菌产业、市场规模的不断壮大，还助推其成为湖北、贵州等多地乡村振兴、助民增收的支柱产业。

不过，香菇长期以来多以鲜香菇或干香菇形态面世，在深加工转化方面也以香菇酱为主，随着香菇种植面积扩大，传统产销市场日渐饱和，产业不仅增值空间有限，还面临着更加激烈的竞争压力。在此背景下，加大食用菌精深加工及产品研发力度，推动产业链延长、提升产品附加值就成为了多地产业转型升级的主要方向。

去年年底，湖北远安县一食品公司揭牌成立，香菇脆生产线正式启动运行。据悉，该企业主要从事食用菌筛选、加工及销售等方面的业务，在食用菌加工中，得益于真空低温脆化技术和自动化的清洗设备、漂烫设备、冷却设备、速冻设备等加持，远安香菇转化为香脆可口、营养丰富的即食零食制品，能够很好地满足人们便捷化、健康化的消费需求，“香菇不香”的难题得到攻克。

除此之外，在食品精深加工转型深化过程中，业内多品牌还相继通过工艺升级，充分发挥食企本身所具有的规模化、自动化生产实力，推出卤香菇、香菇豆干、香菇功能饮料、香菇多糖等多类型多风味的休闲食品，为产业高质量发展注入新动能，提升香菇产品竞争力，让香菇飘香更远。

现如今，随着香菇产业加快拓展产业链，加工企业加快匹配相应的机械设备和新技术，香菇制品变得更加多样，能够为消费者提供更大的选择空间，满足“舌尖上”的味蕾需求。长远来看，香菇需求的持续增长为食用菌产业带来利好，反过来上游产业也要因时制宜地打造更多高质量产品，俘获消费者的心。

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