后疫情时代，人们对健康的重视度进一步提高，以燕窝为代表的滋补品市场步入高速增长快车道。随着燕窝加工技术不断迭代，经过预处理、干燥等加工的即炖燕窝一类食用更加便捷的产品受到消费者青睐，成为国内燕窝产业壮大的经济新增点。2月15日，厦门市食品安全工作联合会就《供厦食品 即炖燕窝》团体标准公开征求意见，或将以标准化为即炖燕窝质量安全与产业健康发展保驾护航。
近年来，食品行业百花争艳，各类创新产品争先上市。在燕窝产业中，纳米清洗技术、121度高温炖煮工艺、冷浸冷干技术、急速低温风干工艺等食品技术的不断发展，短短几年内就推动燕窝产品快速迭代，从传统的干燕窝，到近几年愈来愈热的即食燕窝、即炖燕窝等新品类，消费者可选择性更加多样。
从另一个维度来看，技术引领下的燕窝品类的变迁也突显当下行业发展的主要亮点，即是使燕窝兼顾食品营养健康的同时，要具备符合快节奏生活的食用便捷属性。在燕窝消费变化中也能看到这一行业发展趋势的端倪。据《2020燕窝行业白皮书》显示，2020年我国燕窝消费市场规模达到400亿元左右，较上一年增长超三成，其中以即食燕窝为代表的产品在品牌连锁店的消费占比达到40%左右。
面向消费需求转变，近年来上游的燕窝加工企业也在传统干燕窝生产销售的基础上，加快布局即食燕窝、即炖燕窝与鲜泡燕窝等新品类。但需要注意的是，随着燕窝市场规模与产业快速扩增，一些“假燕窝事件”的出现也令产业形象受到一定打击，加快相关燕窝制品产品标准、生产技术等规范化迫在眉睫。
近日，由厦门市食品安全工作联合会提出并归口，多家燕窝生产企业与厦门市食品药 品质量检验研究院、厦门市标准化研究院等单位共同起草的《供厦食品 即炖燕窝》团体标准完成征求意见稿编制，现公开征求意见。有关单位及专家若有相关意见或建议，可于2022年3月14日之前提前《征求意见反馈表》，并反馈至厦门市食品安全工作联合会团体标准工作秘书处。
据悉，该标准中主要对即炖燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及和标签进行规定。适用于以符合条件的食用燕窝为原料，经4 小时以上浸泡、除杂、定型或不定型、干燥或不干燥、冷冻或不冷冻、包装等工序制成的，可直接炖煮的燕窝产品。
在事关燕窝制品品质的技术要求部分，该标准对原辅料要求、感官指标、理化指标、污染物指标、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等作出要求。如即炖燕窝根据干燥型和冷冻型两种不同类型，每100g中水分应分别小于等于18和90，蛋白质应大于等于50和7.5，以及生产过程除用水以外不得使用和添加任何其他物质等等。(详见下文附件)
附件1：供厦食品即炖燕窝--征求意见版
附件2：《供厦食品 即炖燕窝》征求意见反馈表
资料来源：全国团体信息标准平台
来源：食品机械设备网整理
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