民以食为天，大部分人的生活都离不开吃，而提到吃，就很难不提到“零食”这个概念。广义上来说，我们日常饮食中除了一日三餐中的正餐食物外，都可以称作零食，也正因为如此，零食涉及的范围非常广，受众群体也非常丰富。

与此同时，庞大的消费群体以及大众对于创新产品的需求刺激了零食市场的不断发展，每年都会有大量的新品类零食出现在市场上，其中更不乏脱颖而出的“爆款”，甚至在现有消费文化的加持下，以“网红”食品的身份，借助互联网线上渠道，在全国范围内扩散，并就其制作工艺引发一场效仿运动，从而掀起激烈的“同类”食品竞争格局。

有市场竞争自然也会出现技术竞争，事实上即便是同一品类的产品因为市场竞争的需要，厂家也会在技术上投入大量的精力，这也就导致了如今的零食生产业涌入了大量的新技术，而许多我们看似简单的产品，可能中间涉及到的加工过程并不亚于一次复杂的科学实验。以近几年人气颇高的果蔬脆片为例。果蔬脆片的制作工艺非常多，从风干香蕉片到后来的冻干时蔬、冻干果干再到如今的食用菌脆片，工艺涉及到风干、低温干燥、低温真空油炸等等。但是无论采取何种方式，最终都要满足一个基本需求——健康。

健康、便携是果蔬干从面世以来留给消费者的普遍影响，但是细心的读者会发现，目前市面上其实存在不少果蔬脆片类食品采用了油炸的工艺，比较具备单表性的便是食用菌脆片。从加工原理的角度来说，油炸可以帮助食品短时间内脱水，从而达到酥脆的目的；但是从消费者的常识来说，一个食品如果涉及油炸，就很难和健康挂钩。而事实上，如果不借助油炸，食用菌想要达到酥脆是非常困难的。于是乎，为了解决这一系列矛盾，低温真空油炸技术便出现了。

所谓低温真空油炸，简单地说就是利用减压条件下，水沸点降低的原理，借由现代化设备，给食材提供一个真空的环境，从而实现低温油炸的效果，确保在帮助食物脱水的同时保持物料的营养成分并降低成品的含油量。

当然仅仅是低温油炸还是不够的，实际的生产过程中，油炸前会对食材进行预处理、杀青灭酶，确保食材的品质安全，油炸后还会进一步进行脱油处理，确保食品更加健康。而也正是这看似简单的油炸食品背后复杂的加工工艺，让这类食品成功打破了消费者的刻板印象，打开了消费市场的新格局。

这种靠技术“炸”出来的“网红”产业，在食品领域也并非特例，科技创新的支撑引领下，越来越多的零食甚至正餐都开始向着更加健康的方向发展，推动食品产业进步的，正是那些敢于将实用技术引入食品加工中的人。新技术打开零食产业新格局的同时，也是在缔造未来的无限可能。

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