谈起蜜饯，你会想到什么，你可能会想到各种各样的果干，不过我相信大家对蜜饯可能都有一个共识，那就是“甜”。蜜饯又称果脯，是一种以果蔬等为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

近年来，随着经济的发展以及人们健康意识的增强，人们渐渐地开始注重养生。“低糖”、“低脂”成为人们的普遍追求，高糖的蜜饯已经不再那么受欢迎了。企业必须根据新的消费形式，对自己的产品进行创新，才能留住市场。

那么在蜜饯产品创新上，企业都作出了哪些努力呢？一方面是在口味上进行创新。传统的蜜饯主要以酸、甜、咸为主，在新的消费形式下，企业推出奶枣、酸奶味草莓干、白桃味话梅等蜜饯广受消费者欢迎。另外，在养生风潮下，一些药食同源的蜜饯产品逐渐走红，比如红枣、陈皮、佛手果等。

另一方面是在加工技术上进行创新。为了使糖充分地与果肉融合，在蜜饯加工过程中，一般都要将果肉放在白砂糖中浸泡很久。这种加工方法不仅效率低，还容易滋生细菌。据了解，广西农科院科研团队研发了超声波浸糖结合热泵干燥技术，该技术运用在芒果加工上，只需浸泡10个小时左右就可以达到使用传统方法浸泡几天的效果。该技术提升了浸糖效率，缩短了加工时间，也提升了果干的品质。此外，该技术还能降低果干中糖的含量，更有利于身体健康。

以高端零食作为自身定位的良品铺子，其果干蜜饯科研成果获得了神农中华农业科技奖。良品铺子建立了糖巧果脯实验室，并以美味无负担、品质提升为导向，开发并掌握三减技术，无糖技术、中温灭菌技术等等。

冻干技术也被企业运用到蜜饯生产上。该技术是一种使物料在低压低温下进行脱水的干燥工艺，与其他干燥方法相比而言，更具有冻干制品不变质、耐储存、易进行无菌操作、易复水再生、脱水彻底、挥发成分损失少等多种优点。贵州罗甸县盛产火龙果，每到火龙果丰收的季节贵州甸甸食品有限公司的加工厂里就非常热闹，一个个完整的鲜果经过清洗、切块、低温塑形、冻干、人工包装就变成了冻干片。该公司的经理介绍：“通过冻干技术加工的火龙果，保留了原来大部分的营养成分。去年我们曾经试做了一批火龙果冻干，在市场上很受欢迎。”冻干技术运用在蜜饯加工上，在一定程度上可以减少食品添加剂的使用，保留产品的原汁原味，更能获得消费者的青睐。

据《2020天猫蜜饯消费趋势报告》显示，滋补零食、健康无添加、创新冻干是蜜饯消费的新热点。由此可见，企业自己的产品进行革新非常有必要，同时在加工技术上的运用上也要有所改变。以此来更好地适应当下的需求，从而带来新的吸引力。

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