近期中国食品工业协会标准化工作委员会拟组织制定《预制菜-内蒙风味牛肉干》团体标准，现将立项说明如下：
预制菜是指以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。庞大市场背后也让预制菜产品的安全性成为众人关注的焦点。
内蒙牛肉干又叫“内蒙风干牛肉”、“风干牛肉”、“风干牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成，是居家旅游办公的饮食佳品。
风干牛肉是内蒙古独具特色的产品，素有“草原肉金子”之美誉。近年来，随着城市规模不断扩大，文化旅游业持续快速发展，牛肉干成了内蒙古的食品“名片”，显示出了巨大的市场开发潜力。然而，对于大多数牛肉干经营者的感受，牛肉干市场并不景气，产品走不出区外，区内的销量也很有限。追根究底，主要还是牛肉干产业龙头企业数量少，规模小，辐射带动能力较弱；没有形成一个合理的黄牛深加工产业链，没有形成主打品牌，缺少深加工的产品衍生链条；企业科技投入和研发能力低，缺乏上下游产品开发能力，加工档次低，标准化水平低，农业标准化生产基地建设步伐滞后，农产品外向度不高，现有生产工艺落后粗放，造成很大的牛肉资源浪费，未能形成系列牛肉产品，牛肉产业还处于低级开发水平。
如何深度开发内蒙牛肉干，使之形成规模化、产业化，真正使其发展壮大，打进大城市超市，走上外地市民的餐桌呢。但单凭现有风干牛肉企业的规模和档次是很难实现的，必须整合资源，走集约化、产业化的道路，扩大规模、提高档次、提高知名度、扩大影响力，才有利于品牌的打造。
鉴于此，建议制定内蒙风味牛肉干工业化生产技术团体标准的制定，规定内蒙牛肉干的产品分类、技术要求、生产工艺、检验规则、标签、包装和运输等，进而规范内蒙牛肉干的加工规范，提高产品的质量标准。
中国食品工业协会标准化工作委员会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。
中国食品工业协会标准化工作委员会
2022年10月14日
来源：中国食品工业协会标准化工作委员会
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