日前，中国食品科学技术学会发布《热风干燥方便面》(t/cifst013—2023)团体标准。该标准由中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业大学、河南工业大学、上海康识食品科技有限公司、中粮营养健康研究院、中粮利金(天津)粮油股份有限公司静海分公司、杭州普罗星淀粉有限公司、克明五谷道场食品有限公司、白象食品股份有限公司、华味坊食品(焦作)有限公司共同起草。标准规定了热风干燥方便面的术语和定义、产品分类、技术要求、净含量、检验规则、判定规则、标签、标志、贮存和运输，适用于预包装热风干燥方便面生产和贮运。

热风干燥是以过滤的热空气为干燥媒介，采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交换，促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。热风干燥方便面以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经蒸煮和/或挤压熟化处理，采用一段或多段热风干燥脱水工艺制成的面饼(面片)等，添加或不添加方便调料的(非油炸)方便面。

热风干燥方便面感官要求规定，具有该产品应有的色泽、气味和形态，外形完整，无酸败味、霉味及其他异味，无正常视力可见外来异物；理化指标要求规定，氯化钠含量≤2.5%，烹调损失率≤10%，对并条率、复水时间、碘呈色度指标也作出明确规定。

方便面分为油炸和非油炸两类产品。油炸方便面由于口感好、味道香、复水性好、生产条件容易控制和制造费用低等优点，得到了快速发展。随着人们生活水平的提高以及对低含油量的食品需求在增加，非油炸方便面被人关注。非油炸方便面根据生产工艺的差别，干燥状态的非油炸方便面可以分为:热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、过热蒸汽干燥等。目前，非油炸方便面大多采用热风干燥工艺。相对于油炸方便面来说，热风干燥方便面主要优点是生产中不会带入外来油脂，避免了高脂含量食品对人体健康的不利影响。在运输和储藏过程中也降低了油脂劣化的问题，延长了产品保质期。由于生产工艺中采用的温度大大低于油炸方便面中的油炸温度，面体中营养素的破坏较少。

据了解，此次发布的《热风干燥方便面》团体标准，主要针对方便面的一个品类即热风干燥方便面制定的标准，该标准与其他方便面标准相比，区分了泡面和煮面两个品类，细分了直条面和弯曲面，并增加了并条率指标，有助于规范和提升热风干燥方便面品质。

参考资料：《热风干燥方便面》

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