近年来，随着年轻一代成为消费市场主力，新式茶饮得到了蓬勃发展。与此同时，在消费者健康意识增强的情况下，以鲜奶、鲜果打造的茶底获得消费者青睐，葡萄、草莓、柠檬、百香果等水果成为主角。不过，随着竞争加剧，茶饮品牌也在不断创新产品口味，其中就包括茶底的变化，茉莉花凭借花香浓郁、清新自然等特点成为茶饮赛道的宠儿。

今年的“五一”小长假，新茶饮消费持续火热。古茗全国门店在五一期间的总销量超过2100万杯；喜茶整体销量环比节前增长110%；奈雪的茶节日期间共售出近600万杯茶饮，销售额破亿。值得一提的是，一个新闯入华南市场的新锐茶饮品牌——茉莉奶白，以不俗的表现引发业内关注。

茉莉奶白于2021年诞生于深圳，“以东方茉莉为灵感，择高山茗茶以花窨之法制茶，专注茉莉香中国茶”。五一节假日期间，茉莉奶白上海店(四家)实现单店日均销量2800余杯，此前茉莉奶白已经在广东省内开出70余家店。

以清新茉莉打造茶底，也早早地引起了其他茶饮品牌的注意。如，喜茶推出“茉莉绿妍”；奈雪的茶推出“茉莉初雪”；益禾堂成功打造“清甜网纹瓜茉莉绿茶”；乐乐茶推出“茉莉翠峰”等等。

茉莉花清雅宜人，素有“人间第一香”的美誉，自古以来，文人墨客对其不吝笔墨。茉莉花不仅观赏价值绝佳，还具有较高的食用价值。其中以茉莉花香入茶的窨花工艺自宋朝便有，茉莉花茶更是以清新、自然的特点自古以来就受到国人喜爱。

花茶的窨制是保证茉莉花茶品质的重要手段。窨制茉莉花茶需要将茶叶与鲜花层层铺叠，让茶叶吸收花朵吐出的香气，这个过程中涉及通花、起花、烘干、复窨等多个环节。窨次越多，花茶的花香越浓，品质越高。

其中，烘干是制作花茶至关重要的环节。这个环节可以蒸发掉茉莉花和茶叶中的水分，提高花茶品质。由于茉莉花茶需要经过多次窨制，烘干工序也随之增多，对温度的把控就非常重要，不能过高，也不能过低，否则就会导致花香散失，影响成品的品质。随着当下标准化厂房的建立，以及自动化烘干设备的引入，茉莉花茶的加工变得更加高效、卫生，产品品质也有所保障。

在新式茶饮高需求的带动下，茉莉花茶市场正处于快速发展阶段。我国以广西横州为代表的茉莉花优势产区迎来了发展机遇，通过引进烘干机等自动化设备来提升茉莉花品质，将有利于促进产业转型，拉动地方经济增长。

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