研究表明,当纯天然nps食品增稠剂的水溶液浓度达0.2%(ss%),ph为3.o~3.5时,在室温下的悬浮力相当于同浓度琼脂悬浮力的20倍以上,因此用纯天然nps食品增稠剂可制造各种果肉颗粒悬浮饮料,如粒粒橙、颗粒樱桃、草莓、树莓、菠萝等等,且制品的悬浮液呈水晶色,晶莹剔透,高度透明,el感清爽,滑而不腻,令人赏心悦目。
在工艺流程中,影响悬浮力的关键因子是柠檬酸和nps增稠剂。柠檬酸的添加量为0,1%,nps增稠剂的添加量为o.2%~o.3%,在此范围内可依季节的变化进行调整,即冬春季节可低些,夏季可高些。果肉的添加量为3%~5%,白砂糖的添加量为5%~8%,原果汁的添加量为5%,如果用果味香精代替原果汁,其添加量为o.15%-0.18%。
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