（一） 概念

是指采用蒸汽喷射的uht灭菌法，通常叫做直接蒸汽喷射或dsi。

在最后的灭菌阶段将产品与蒸汽在一定的压力下混合，蒸汽释放出潜热将产品快速加热至灭菌温度。这种直接加热系统加热产品的速度比其它任何间接系统都要快。

（二） 特点

1，加热和冷却速度较快，uht瞬时加热更容易通过直接加热系统来实现。

2，能加工粘度高的产品，尤其对那些不能通过板式热交换器进行良好加工的产品来说，它不容易形成结垢。但蒸汽压力将限制设备长时间运转。

3，产品灭菌后需要进行无菌均质，由此设备本身的成本和运转成本大大增加。

4，结构复杂，钓鱼+兴化0523装置大多是非标准型，钓鱼+兴化0523系统成本是同等处理能力的板式或管式加热系统的两倍。

5，运转成本高，能量回收的限制性使加热成本增加。但从某种程度上说，该系统连续运转较长时间可适当弥补其高成本的缺陷。尤其对于牛乳来说，间接系统会产生严重的结垢现象，直接加热体系更符合产品的特性和质量要求。

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