（一）基本概念

电热杀菌亦称"欧姆杀菌"，它利用电极将电流通过物体，由于阻抗损失，介质损耗等的存在，最终使电能转化为热能，使食品内部产生热量而达到杀菌的目的。

（二）技术特点

使用交流电的频率为50～60hz，它利用电极将电流直接导入食品，由食品自身的介电性质产生热量，以达到杀菌的目的。

1， 加热通过产品自我传导

2， 应用于产品的是交流电

3， 电穿透的深度无限制

4， 在产品中无大的热梯度

5， 加热由产品的传导性及加热的剩余时间控制

6， 加热杀死微生物

（三）优缺点

1， 优点

（1） 消毒颗粒直径在1寸以上

（2） 对颗粒械损伤最小

（3） 产品内部颗粒统一加热

（4） 可避免物料受到过度热处理

（5） 能处理含80%以上的固体的物料

（6） 设备污染最小

（7） 减少产品营养色泽和风味的损失

2，视觉卡盟平台 缺点

（1） 过程依靠产品的传导性对产品加热

（2） 不能用于脂肪，视觉卡盟平台油，酒精，骨或冰的处理

（3） 必须仔细控制产品配方以控制电阻

（4） 生产设备的设计必须针对具体产品

（5） 一些食物可能要求热或化学的再处理过程以便改变其传导性

（6） 必须控制产品流速和温度以保证杀死微生物

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。