当真空干燥时将被干燥物料置于真空条件下进行加热干燥。利用水环式真空泵或水喷射泵抽气，抽湿，使干燥室内形成真空状态。真空干燥适用于干燥不耐高温，安居客门店管理系统易于氧化的物料，或以有机溶剂作为干燥介质的泥状，膏状物料，以及贵重的生物制品。优点是：提高干燥速度，缩短干燥时间，保干燥产品质量。
真空干燥器的结构及特点：真空厢式干燥器，它有一个钢制外壳，断面为长方型或圆筒形，内有许多空心隔板，在隔板中通入蒸汽或热水。短管连接空心隔板和多支管。总管内通入蒸汽，朝下的管排出冷凝水。将铺有待干物料的料盘放置在隔板上，关闭室门，用真空泵将箱体内抽成真空。隔板内的蒸汽渐渐将盘中物料加热到指定的温度，水分即在室内压力下气化，并在冷凝器中冷凝。冷凝器安装在干燥器额真空泵之间。
真空厢式干燥器的主要特点是：1.当加热温度恒定时提高真空度能提高干燥速度，2.当真空度恒定时提高加热温度能提高干燥速度，3。物料中蒸发的溶剂通过冷凝器回收，4.热源采用低压蒸汽，废热蒸汽，热水或其他介质（由物料耐热性确定），5.干燥器热损耗少，热效率高，6.干燥操作前厢体可进行消毒。干燥过程中，无杂物混入，产品不受污染，安居客门店管理系统7，被干燥的物料处于静止状态，形成不易损坏。
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