真空干燥就是在低于常压的状态下降低湿分的沸点，去除物料中的湿分，达到在低温下干燥的目的。真空干燥有许多优点：

1，真空干燥可以灭菌。空气中本来就浮游一些细菌，被干燥物料本身也携带部分细菌，在真空干燥时，空气中的细菌大部分随空气一起被真空泵抽走，其余细菌中有一部分因为缺氧而死亡或缺乏活力。这对于食品的干燥非常有益的。

2，真空干燥可以实现低温干燥。水在汽化过程中温度和压力成正比关系。因此，低压下可以实现低温干燥。这对于食品和农副产品的干燥是有利的。

3，真空干燥可消除常压干燥状况下容易产生的产品表面硬化现象。常压热风干燥，在被干燥物料表面形成流体边界层，受热汽化的水蒸气通过流体边界层向空气中扩散，干燥物内部分水分要想表面移动。如果其移动速率赶不上边界面的蒸发速率，边界层水膜就会破断，被干燥物表面就会出现局部干裂现象，然后扩大到整个外表面，形成表面硬化。真空干燥物料内部和表面之间压差较大，在压力梯度作用下，南湖国际时代影城水分很快移向表面，不会出现表面硬化。

4，真空干燥可克服热风干燥所产生的挥发物失散现象。热风干燥使被干燥物内的水分携带挥发物一起移动。特别是易挥发性成分，因是不稳定物质会从被干燥物中散发出去，尤其是食品，会损失香气，影响其美味。真空干燥时物料内外温度梯度小，由逆渗透作用使作为溶剂的湿分独自移动，客服了溶质散失。

5，真空干燥容易实现产品多样化。以食品干燥为例，可以通过控制真空度，是产品发泡，生产出脆化，速溶等食品。

6，真空干燥可以在低温下回收湿分，这对含有机溶剂物料的干燥回收溶剂十分有利。

由于真空干燥有上述优点，南湖国际时代影城其应用领域正在逐步扩大，真空干燥设备的需求量正在逐年增加。

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