耗牛骨营养价值高，含优质蛋白质、各类氨基酸、矿物质、维生素、合理的脂肪酸比例，还含磷脂质、磷蛋白、骨胶原和硫酸软骨素等生理活性物质，对提高人体钙质、抗衰老、美容与增强免疫能力有极好的营养作用。我国耗牛总数占世界耗牛总数的92%，九泉之渊具有丰富的耗牛骨资源，但其开发和深加工利用率不到10%。

浓缩骨汤在食品餐饮业已普遍使用并成为一些重要酱汁或汤头的基本原料，重庆科技学院信息门户但目前国内对浓缩骨汤产品及其研究较少，主要原因是原辅料选择及工艺参数不明确、沿袭传统工艺、无科学的评价体系、产品贮藏问题突出等。所以采用新型的牦牛骨汤生产工艺，再配套骨汤提取设备，就可以开发出工业化、规范化、标准化的固态系列新产品，具有较高附加值，将有良好的市应用前景。

一、牦牛骨汤工艺流程：

新鲜牦牛棒骨→切割破碎→清洗→浸泡→沸水预煮→高压高温煮骨→常压文火煮制→去除油脂→汤渣分离→骨汤→细滤→抽入真空斧→低沸点蒸发→浓缩骨汤→称重装盘→预冻→抽真空→升华干燥→解析干燥→出仓→成品品质分析

二、牦牛骨汤提取设备

提取设备成品图展示

本研究将新鲜牦牛棒骨经煮制提取骨中营养物质后，重庆科技学院信息门户添加天然风味辅料调配，使用提取罐、浓缩器设备制成浓缩骨汤，***终得到特色风味且营养健康的速溶复合牛骨汤料产品。

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