2020年，面对严峻复杂的国内外环境特别是突如其来的新冠肺炎疫情，餐饮业受到严重影响。随着统筹疫情防控和经济社会发展取得积极成效，消费潜力不断释放，餐饮行业也呈现稳定复苏态势。2021年2月2日，中国烹饪协会发布《2020年中国餐饮市场分析及2021年市场前景预测》报告，2020年餐饮市场运行特点如下所示：

餐饮行业受疫情影响严重

2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，消费市场遭遇到重创。全年我国社会消费品零售总额比上年下降3.9%。餐饮业更是受到巨大冲击，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%，分别较上年大幅降低26.0个百分点、21.1个百分点，餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止。

限上餐饮引领市场回暖

疫情防控常态化下，餐饮市场稳定复苏，大型品牌餐饮在复工复产以及促进消费等方面充分发挥了重要引领作用。

图1 中国餐饮市场发展状况（2011~2020年）

区域市场发展均有不同程度放缓

2020年，全国各省区餐饮市场发展几乎都为负增长。很多省市努力克服疫情对餐饮业带来的影响，纷纷采取政策支持、发放电子消费券和消费补贴等措施。随着疫情形势趋于稳定，各省区餐饮市场发展明显好转。

新型消费蓬勃发展

餐饮业积极应对疫情影响，加快数字化转型，加快线上线下融合，大力发展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等新业务新模式，新型消费热度不断增加，经济企稳注入强劲新动力。

小餐饮、夜经济增长新活力新动能

小店餐饮占据餐饮市场近八成的比重，极具发展活力。同时，由于消费习惯改变，城市发展、科技进步等社会环境因素的影响，“夜间经济”已成为餐饮增长新动能，疫情防控常态化下最先呈现出复苏态势。

食品安全工作进一步加强

疫情防控常态化下，消费者对食品安全关注进一步增强。餐饮业在有序复商复市的同时，严格遵守疫情防控要求，坚持将各项防疫工作落实到位，履行食品安全主体责任。

文明用餐推广分餐制倡导公筷公勺

新冠肺炎疫情的爆发引发了社会对餐桌文明的注意。餐饮行业提倡、支持、践行分餐制，提供公筷公勺，为消费者分餐提供必要的服务。

培养节约习惯制止餐饮浪费

2020年习近平总书记做出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。餐饮行业积极贯彻落实好习近平总书记指示精神，杜绝餐饮浪费。

政府出台持续政策促进餐饮行业发展

新冠肺炎疫情爆发以来，政府有关部门陆续出台了一系列扶持餐饮行业发展政策和措施，大力推动行业复商复市，提振餐饮消费，更好满足人民日益增长的美好生活需要。中国烹饪协会等全国性餐饮行业组织会同各地协会，全力为会员服务，反映行业诉求，争取扶持政策，改善营商环境，促进行业复苏回暖健康发展。

2021年是“十四五”开局之年，疫情防控重大成效将进一步巩固和发挥。当前，餐饮业已逐步从疫情影响中走出来，实现恢复性增长，预计2021年餐饮市场整体将会趋于稳定向好发展。

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