快餐品牌汉堡王(burger king)宣布，其中国及亚洲市场将在2030年中实现100%使用非笼养鸡蛋。而该政策将于2025年在汉堡王的北美、欧洲、拉丁美洲、澳大利亚和新西兰的餐厅全数实现。

汉堡王隶属于加拿大跨国餐饮集团“餐厅品牌国际”(restaurant brands international, rbi)， 集团除了汉堡王之外，旗下还拥有近几年在中国逐渐火热的加拿大咖啡第一品牌tim hortons以及popeyes炸鸡店。此次对于非笼养鸡蛋所做出的承诺，就是面向这三个品牌在全球范围内的26,000家餐厅。

室内非笼养蛋鸡农场

汉堡王做此一宣布的同时，一项由食研汇（fta）与力矩中国（lever china）共同进行、有效样本数739份的“非笼养鸡蛋认知度与消费意愿调查”显示，受访者普遍支持食品企业转型使用非笼养鸡蛋，也较有意愿到使用这类鸡蛋的餐厅或超市消费。

有93%的受访者“非常同意”或“基本同意”，生产鸡蛋的母鸡应该享有行动的自由；68%认为企业使用的鸡蛋应该来自一个以人道标准对待动物的供应链。

60%消费者认为企业应该全面使用非笼养鸡蛋；而七成五的消费者认为，他们更愿意到全面使用非笼养鸡蛋的地方消费，包括餐厅、超市或包装食品。

是什么原因让汉堡王做出了改变？

根据网站restaurant dive的报道，2020年是快餐业“决战早餐”的一年。越来越多的消费者选择在快餐店购买早餐。过去5年来，快餐的早餐销量提升了5%，因此包括麦当劳、唐恩都乐、温蒂汉堡、汉堡王等跨国品牌，纷纷扩充了他们的早餐菜单并大力推广。在早餐当中，鸡蛋是占有重要分量的食材。

“汉堡王选择在此时做出了在全球使用非笼养鸡蛋这项结合了社会责任、食品安全与可持续发展的承诺，是以品牌升级的方式，寻求在众多的竞争中脱颖而出的方法，”力矩中国项目经理黄牧慈说。

消费者不仅仅对非笼养鸡蛋的兴趣增加，87%的受访者表示他们由于安全与质量的原因，他们愿意多花一点钱购买这类的鸡蛋。以餐厅为例，多数受访者的价格容忍度为10%-20%左右的增幅；而对餐厅来说，以连锁快餐店的套餐为例，使用一颗非笼养鸡蛋的成本，相较于使用传统笼养鸡蛋，大约增加0.8%左右（最终数字以每家餐厅的核算为主）。

此次调查也发现，年轻族群对于使用非笼养鸡蛋的企业，支持度是最高的。其中，45.6%的人愿意多花25%的价格在超市里购买非笼养鸡蛋，愿意增加10%费用的人数则占了40%。这个数据显示，在有自主消费能力的人群中，年龄层越低，越愿意以更高的价格，购买他们认为质量较高的产品。这也意味着，随着年轻族群的消费占比逐渐提升，终端消费者对于非笼养鸡蛋的兴趣将会逐步增加。

汉堡王的此一决定，除了受到欧美动物福利团体的称赞之外，更是品牌本身对消费者的食品安全做出了更高的承诺。研究显示，非笼养鸡蛋在食品安全及质量上，都比传统笼养鸡蛋的价值更高。欧洲食品安全局(european food authority)在调查了5,000多个农场后发现，非笼养农场受到主要沙门氏菌菌株污染的机率，比传统笼养方式所生产的鸡蛋低了25倍。

“越来越多的国际知名企业加入了非笼养鸡蛋采购的承诺，在某种程度上增强了消费者对质量安全的信心，因为动物福利、动物健康和质量安全三者息息相关。”供应链安全专业咨询机构iqc负责人熊传武博士指出。iqc是将非笼养标准导入中国并为供应商提供服务的领导企业。 调查显示，八成的消费者偏好购买非笼养鸡蛋的原因，是由于其质量（54.4%）和安全（25.4%）的优势。其次是“动物福利”及“可持续发展“的考量，占了20%。

非笼养鸡蛋已是快速增长的全球趋势。

欧洲已于2012年立法全面禁止用格子笼饲养蛋鸡，更多的国家如印度、澳大利亚、新西兰、加拿大等，已经全面禁止使用笼子饲养蛋鸡。南韩总理近日也表达希望能逐渐停止鸡蛋产业使用笼子。

根据美国农业部usda的统计，在2026年之前，美国的农场将有64%是非笼养的饲养方式，这样才能满足市场的需求。此调查也显示，75%的中国消费者对于非笼养鸡蛋有基本了解，可见这在中国并非是新的概念。中国目前约10%、每年大概有350亿枚的鸡蛋，来自于非笼养的蛋鸡。

全球范围内，许多的餐饮、超市、包装食品等跨国企业纷纷做出全面使用非笼养鸡蛋的承诺。在汉堡王之前，星巴克、赛百味、万豪酒店、麦德龙、雀巢、联合利华等50多个品牌，就已经公开了他们在中国、乃至全球全面使用非笼养鸡蛋的政策。跨国企业对于非笼养鸡蛋的承诺，来自于消费者需求更高品质的产品、以及出于实践动物福利的动机。

不论是从质量、食品安全、可持续发展或商业发展的角度，全球食品企业在食材的采购上，都无可避免的，必须正面回应消费者在美味之外，逐渐攀高的各项附加要求。汉堡王此次对于非笼养鸡蛋的公开承诺，就是最实际的案例之一。

*本文非笼养蛋鸡农场图片由欧服蛋业提供

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