据最新行业数据显示,2020年1月-9月,中国餐饮收入达25226亿元,累计下降23.9%,以此为转折点,可以看到行业红利和泡沫逐渐消失,餐饮行业已进入下半场。

餐饮品牌也逐渐完成自我升级,从原有粗放式的经营管理模式,向系统化、精细化发展。运营和管理层面的数智化升级,已成为关键点。

松桂坊三线并进,致力推动中餐标准化

湖南松桂坊餐饮管理有限公司成立于2015年,旗下品牌“松桂坊腊味煲仔坊”是消费者们耳熟能详的品牌,凭借着高颜值、高品质、高标准的“三高”模式,松桂坊腊味煲仔饭创造了一年卖出1000多万份煲仔饭的销售成绩。

松桂坊能够在短短时间内,成为全国连锁的知名品牌,除了对食材、口味的极致追求外,品牌创始团队在经营管理上对于数智化的介入,也为品牌提效降本做出了很大的帮助。可以说,松桂坊是通过线上电商零售、堂食点单、外卖的“三线并进”的形式,提升经营效率,推动中餐标准化形成。

在门店堂食方面,松桂坊2018年起就选择与客如云达成战略合作,选购了客如云智能收银一体机,搭配crm、外卖等软件功能,点单不再单纯依靠服务员人工记录,而是通过智能的点单、收银方式,提升点单效率,形成全流程标准化。

同时外卖和线上电商零售的模式,也能让门店的营收得到增长,客如云在加入阿里本地生活大家庭后,也为松桂坊提供了更多的线上电商资源,打通饿了么、口碑、淘宝、支付宝、高德五端入口,从更多的途径实现公域平台引流和私域平台运营。

整合供应链业务,gmv成倍增长

前台运营数智化使直营店和加盟店的经营效率快速提升,总部的数智化运营则能够提升总部对各加盟店的管理。供应链就是帮助连锁门店总部高效管理的工具之一。

松桂坊在与客如云合作时,特别接入了供应链业务,这是因为其拥有标准化的中央工厂,加盟商也遍及湖南各地,所以加盟商在采购、配送方面就非常需要依靠数字化的供应链系统。

在采用客如云供应链系统前,松桂坊品牌总部很难依托数据管控门店,成本估算与加盟商门店成本均值相差较大,同时各加盟商的采购价格不尽相同,每一笔配送单据都需要反复核对价格,难以做到信息共享。

对于松桂坊加盟商来说,每次采购的流程都较为繁琐,需要门店申请-总部接单汇总-中央厨房生产-仓库发货-门店收货,需要耗费较高人力成本的同时,难以做到“货比三家”且容易出现采购食材质量参差不齐的情况。

打通客如云供应链系统后,松桂坊实现了定制化的供应链管理流程,严格规范了总部与分店的采购流程。各门店只要根据客如云系统显示的预估库存量提前下单,后台就会自动向总部发送订单,总部整合各加盟店的需求后,统一进行食材订购,2日内即可将货物送至各门店,降低人力成本,提升采购和配送效率。

客如云供应链系统还为松桂坊特别定制了供应商报价单及bom成本卡等,总部采购负责人可以直接在系统后台按月查看“采购分析表”,评估出最合理的供应商,在食材品质有保障的情况下,保证采购成本符合预算。

供应链的智能化升级,使松桂坊总部gmv得到有效提升,拿配送单量和配送额来说,在使用客如云供应链系统后,配送单量同比增长415%,配送额同比增长217%,由此可见效率提升对于总部经营的帮助。

从2020年初至今,我国连锁餐饮品牌纷纷实现了系统化升级,暴利时代结束后商业本质终将回归。从松桂坊的例子,我们可以看到对于连锁品牌来讲,总部和加盟商之间相辅相成的关系。

总部把控好供应链成本,能提升对加盟商的管控,给他们提供最便捷的采购配送流程。加盟商借助总部的扶持,能够降低人力成本,同时匹配使用智能收银工具,提升效率,实现与总部的双赢。想必,这也将是未来连锁餐饮品牌制胜的秘诀之一。

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