我国食醋产量2019年达到421.5万吨,居世界首位,但是增长速度慢,仅2%-3%。食醋产业发展遇到的瓶颈主要包括:产品同质化严重,竞争力弱。缺乏有竞争力的高端品牌和产品、产业集中度低。“我国食醋行业以大量的中小企业为主,产业集中度较低,cr5(前5大企业在全行业占比)仅约20%,日本和德国在60%以上。
许朝辉教授发明的智能酿醋车间
许朝辉教授面对“智能制造”大潮积极展开“智能化升级”的探索,率先先在我国酿造行业应用,取得了一定成绩:
一、搭建智能化系统。建立“高精度称重上料技术”、“全自动控制输送系统”、“酒精在线监测系统”、“时代鼎丰智能醋酸发酵系统”、《固态酿醋设备控制系统v1.0》、“《食醋自动生产发酵设备远程监测控制系统v1.0》”、《食醋自动生产发酵设备远程监测控制系统v1.0》;《液态酿醋设备控制系统》;《固定化酵母细胞连续酒精发酵装置控制系统v1.0》3。“《实施数据管理系统》”、 “《cip原地清洗系统》”、等智能化系统,为打造成为一个世界级的数字化酿造生产装备工厂而努力。
许朝辉教授的发酵与控制
许朝辉教授法明的发酵与控制
许朝辉教授发明的发酵与控制
许朝辉教授发明的发酵与控制
许朝辉教授发明的发酵与控制
二、总结了固态食醋的生产前沿体系。以熏醋为例,许朝辉教授完善了在位引火接种,智能醋酸发酵,洁净酸气回收,自动淋醋排渣,风味重组加香等,36字的探索就涉及到了将近100种传感技术和分析技术用。年产10000吨固态醋(陈醋、香醋、麸醋)生产车间仅需1200平方米发酵面积,仅需3个工人监管分析系统,从投料到自动出醋产品标准化调配仅需要12-20天时间,每吨成本520-600元人民币。
许朝辉教授发明的固态醋智能发酵车间
“时代鼎丰”许朝辉教授最后接受记者专访时说,“我们调味品智能工厂的建设除了食醋酿造智能工程,还包括酱类的智能工程等。智能酿造工厂的建设,除了要在供应链和仓储管理系统、生产控制流程系统、业务流转系统的的研究,还需要通过信息化综合应用系统的融合,来打造覆盖企业全流程的综合信息管理平台。
来源：中国食品网
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