最近，山东馒头再次登上热搜，#馒头对山东人的意义#这条话题更是引发上万人参与讨论。山东网友们纷纷指出，只要一天不吃馒头就会觉得少了点什么。其实不只是山东人，山西、河南、北京等地以面为主食的北方人都很喜欢吃馒头，且并不逊于山东人。
虽然被北方人当作主食的实心馒头都是以小麦粉为主要原料，经过发酵和蒸制，味道上大同小异。但在吃馒头这件事上，不同地域的人却探索出了不一样的玩法。
山东戗面馒头——北方馒头的扛把子
说起山东大馒头就不得不提堪称北方馒头界扛把子的山东戗面馒头。之所以叫“戗面馒头”，是因为在和面时加入了干面粉来吸收面团的水分，让面团变得更加紧密劲道。用这种方法蒸出来的馒头耐嚼且十分香甜，而且因为很瓷实，还可以一层一层地撕开来吃。因为好看、好吃且更耐存储，山东戗面馒头十分受北方面食爱好者的欢迎，很多地方都有挂着“山东戗面馒头”招牌的馒头铺子。
山西花馍——馒头界的“爱马仕”
虽然山东、河南、陕西等地在过年、过节时都会蒸上一些花馍来增添节日喜庆氛围。但是山西人对花馍的热爱却首屈一指。在山西，花馍都是被用来参加艺术展及最美评选比赛的！在花馍艺术展中，你能看到创下吉尼斯世界纪录的闻喜花馍、技艺高超精湛、脑洞大开，却又形象生动的面塑……
总之，在山西，万物皆可花馍！哪怕是只有一把小剪刀，山西资深厨艺达人也能给你随手剪出花来。
安徽枕头馍——外粗内柔，焦厚香浓
安徽阜阳的枕头馍是当地很有名的特色小吃。其因其形似枕头而得名，整个馍从馍坯到上锅要揉368下，如此，从馍心到馍边便会有上百层。重要的是，馍入锅后，还要用文火蒸近两小时，出锅后金黄灿灿，焦厚香浓，似油炸一般。切下来一块入口，麦香十足，劲道弹牙，十分美味。
河南红枣花糕——过年迎春限定
“（腊月）二十八，蒸枣花。”每逢过年，河南人都会用红枣做点缀，制成各种花式的红枣花糕馒头，寓意来年红红火火。
不管是哪种制法，想把馒头做好，都必须要选对面粉。因为好吃的馒头既松软又有嚼劲，口感劲道却又爽口不粘牙，而且会越嚼越香。即用来制作馒头的面粉筋性既不能太高也不能太低，还要有十足的麦香气息。
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来源：中国食品网
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