进入夏季，气温居高不下，加之雨季来临，由致病性微生物污染食品而引发的食源性疾病进入高发期、多发期，且野生食用菌等高风险食品陆续上市。为有效预防夏季食物中毒事件的发生，保障公众身体，现发布如下食品安全提示。

一、提高食品安全风险防范意识

夏季天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物易腐败变质，产生毒素，发生细菌性、化学性、真菌性、动物性、植物性食物中毒的风险加大。各餐饮服务单位应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，严防食物中毒事故的发生。广大市民要克服侥幸心理，切记麻痹大意，切实增强食品安全风险防范意识。

二、餐饮服务单位必须做到“五必须”

一是必须严把采购关。应到合法的食品经营单位（商店、商场、超市、农贸市场等）购买食品，并索取、留存购货凭证；不采购“三无”食品或感官性状异常食品；不采摘、不加工、不经营不认识的山野菜、野蘑菇；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

二是必须严把贮存关。应当按照食材的贮存条件要求贮存食品，做到生、熟分开；蔬菜、水果类食品要冷藏保鲜，并与生肉、生鱼等分开保存。

三是必须严把烹饪关。要把握食品加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。要控制食品加工总量，不得超负荷加工；要切实落实餐饮用具清洗、消毒、保洁措施；不得超范围经营、加工食品。

四是必须严把卫生关。严格执行从业人员健康管理制度；食材烹饪前要洗净，蔬菜清洗前宜浸泡后再清洗，严格落实餐饮用具清洗、消毒、保洁措施。接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，保持厨房清洁卫生，及时清理厨房垃圾。

五是必须严把留样关。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）每餐次的食品成品应合理留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

三、市民应做到“两自觉”“三注意”

“两自觉”：一是自觉不“以身试险”。抵制不认识的山野菜、野蘑菇；加工制作食品要烧熟煮透；隔顿、隔夜的食物要存放于冰箱内，食用前须彻底加热，保证食品中心温度达到70℃以上，避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品、水生植物和畜禽肉类；要养成良好的个人卫生习惯，养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险，不喝生水、不吃过于生冷的食物。二是自觉对无证餐饮单位说“不”。外出就餐应选择卫生环境好、证照齐全、食品安全量化分级等级较高的餐馆，并索要消费票据。

“三注意”：一是注意合理选择食物。夏季炎热，排汗增加，可选择一些苦味、酸味食物，多饮水（大量排汗后，宜补充适量淡盐水），适当补充水溶性维生素。二是注意不可暴饮暴食。夏季可能食欲下降，饮食宜选清淡为主，尽量少吃过于油腻或高脂肪的食物。三是注意不可贪冷饮。气候炎热时适当吃一些冷饮或饮料，能起到一定祛暑降温的作用，但不可过量，同时注意尽量避免冷热交替进食，防止造成脾胃损伤，引发消化系统疾病。

四、农村聚餐应强化“两个意识”

一是应该加强责任意识，主动向乡镇政府备案。二是应该规范操作，加强安全意识。注意选择清洁、卫生的加工、聚餐场所，有防鼠、防虫、防尘措施，使用符合食品安全的饮用水。规范加工操作、贮存行为，做到食品烧熟煮透，餐饮具严格清洗消毒，生、熟用具分开，植物性和动物性食品贮存分开，坚决杜绝交叉污染。从业人员应持有健康证明，接触食物前应洗手消毒。非食用原料及危险化学品与食品应隔离保存，避免误拿误用；农药、兽药等不能存放在加工及就餐场所内。

如您遇到食品安全问题，请拨打12315投诉举报电话维权。

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