2021年国内餐饮环境逐渐回暖，但环境却不同于往年。面对用户不断提升的线上需求，餐饮行业线上的经营能力面临更高考验，餐企营销思维也需要从“让消费者关注“向”去关注消费者”转变。5月18日，在以“深耕餐饮 向新起航”为主题的2021年美团餐饮数字化营销创造营-青岛站活动上，6位行业大咖与商户精英齐聚一堂，进行了系列话题分享，从多维度对青岛餐饮未来趋势进行分析。青岛市市南区商务局党组成员、副局长战捷表示：鼓励商户积极转变传统线下思维，以互联网思维来拥抱变化，充分利用平台数据优势，不断开拓新的领域。同时青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩，在谈到餐饮经营策略时也发表观点：餐饮企业通过线上+线下营销策略，赢得最大利益的同时也为餐饮企业的长远发展产生远大的影响。

在这样的大环境下，山东餐饮企业-凯瑞集团通过品牌开辟了新路径，成功实现了从“餐饮”到“商业”的转型。凯瑞集团市场营销总监集团侯明敬在现场分享道：疫情过后，消费者对品质要求越来越高，除了店铺装修也应当关注食材的溯源。当菜品热度与综合体验做好后，消费者的青睐度才会越来越高，这将是餐饮转型的必要过程。对餐企而言，疫情下“危”与“机”并存，唯有不断学习力求创新，才不会被市场抛弃。

“波螺油子”作为山东本帮菜的代表，扎实的菜品与多元化的线上营销让游客感受到了青岛的饮食魅力。波螺油子餐饮品牌创始人陈展表示：开一家餐厅要知道自己顾客的喜好。相比于线下的店铺，线上门店越来成为影响消费者决策的重要因素，因此具有前瞻性的企业需要在线上下更多功夫。在餐饮市场菜品同质化严重的情况下，企业要做到“和而不同”，不仅要硬核大众口味，也要有自家特色，在餐饮红海中树立差异化认知。

放眼于整个餐饮行业，越来越多的品牌倾向于做“网红餐饮”，期望“一夜爆红”。但在罗盘定位咨询创始人李广宇看来，一味追求爆品并不可取，需视市场环境而定。“如果这个品类没有第一名，更需要先占领或者抢占一个更大的商机，如果行业已经有了第一名，那就去制造一个单品。餐饮企业的战略与定位也没有优先级之分，是统一系统工程，相互协同更适用于现在的商业环境“李广宇如是说道。餐饮企业的成功之路没有唯一，企业需根据自身定位，制定适用自身的战略。

针对青岛城市市场现状，依托于美团大数据资源，美团餐饮深挖数据背后的消费者行为逻辑，为你揭秘青岛6大餐饮新趋势。

从买买买到吃吃吃，

青岛旅游餐饮消费占比高达41%！

青岛的旅客不仅想要玩得好，更要吃的好。拥有美食和美景双重属性的青岛，越来越多地成为吃货们的快乐星球。

特色菜大军突起，去标准化成创业新趋势

特色菜冲势强劲，成为创业新风口。相较于餐饮品类、流程标准化的饱和，特色菜的去标准化与高品质化的特点，不失为企业冲出餐饮红海的良策。

日韩菜品类复苏，青岛味蕾主角多元化

青岛作为国内第二大对外贸易港口，享有得天独厚的地理位置。在国际化浪潮推动下，国际化口味复苏，日韩菜成为餐饮发展潜力股。

错高峰出游或成主流，下半年消费呈报复式增长

从集中到分散，青岛旅游旺季相比于往年周期延长，更多游客选择错峰出行。对青岛游客来讲，与其在小长假旅游看人潮汹涌，选择错峰出行也许会带来更好旅游体验。

后浪来“食”凶猛，前浪也不甘示弱

00后大军突起，为餐饮市场注入活力；60、70后等前浪更注重饮食品质，消费实力未来可期。

重口味vs小清新，重口味完胜

吃腻了鲜味，咸辣口味越发受青岛人喜爱，即使是炎热的夏季，也并没有阻挡大众吃烤鱼的脚步，香锅/烤鱼增势喜人。

可以预见，青岛餐饮市场发展愈发多元化，餐饮企业唯有紧扣时代脉搏，以大数据作为依托，不断进行创新和变革，才能永葆市场活力。未来，美团餐饮也会跟伙伴们一起，继续向新启航。

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