蚂蚁上树是汉族传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。

食材：粉丝、肉沫、胡萝卜、豆瓣酱、小葱

1、粉丝提前泡发，如果时间充裕，用温水泡两三小时，也可以提前10分钟左右用开水泡发；

2、胡萝卜切成很细的末，郫县豆瓣剁碎，不然容易有辣椒皮，葱花少许也切好；

3、热锅，冷油，下肉末，推散炒至发白，然后放入豆瓣酱，炒香，这个过程很重要，要调节火的大小慢慢炒约3-5分钟，再放入胡萝卜碎一起煸香；

4、放入粉丝，再加约半碗水，煮一会儿，至粉丝透明；

5、汤汁快干时，开最大火搅拌，搅拌，装盘，撒葱花。

小窍门

下入粉丝后要不停的翻炒，以免粘锅

文章来源：企业供稿

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