夏季气温炎热，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物容易被污染或变质，易发生食源性疾病；各种野生蘑菇（野菜、野果）进入生长旺季，是误采误食有毒野生蘑菇（野菜、野果）引起食物中毒事件的高发期。为防范和减少夏季食源性疾病和食物中毒事件的发生，保障广大群众的身体健康和生命安全，现就防范夏季食源性疾病和食物中毒提出以下风险警示：

一 预防细菌性食物中毒

慎食生菜凉菜，养成良好个人卫生习惯，不喝生水。慎食街头熟食，尽量少购路边摊贩出售的自制熟食等。慎食隔夜饭菜，烹调好的食物室温存放时间不超过2小时；剩菜、剩饭要及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，确认无变质后方可食用。外出就餐时，要选择证照齐全、环境卫生整洁、量化分级等级较高的餐馆。

二 预防食用野生蘑菇（野菜、野果）中毒

不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。不采摘、不购买、不食用不能确定安全的不明野菜、野果及生长在有毒有害污染源或有毒植物生长区域周边的野菜、野果。

三 预防四季豆、木耳、发芽土豆、未煮熟的豆浆和水产品食物中毒

食用四季豆一定要煮熟煮透，若未煮熟煮透，会导致食用后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。泡发木耳的时间过长，木耳会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，木耳用冷水泡1－2小时即可，最长不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短一些。发芽或绿皮土豆含大量龙葵素，制作菜肴食用后易引起中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶抑制素和皂甙，具有一定的毒性，此种毒素物质比较耐热，如果加热不彻底，毒素就不能被破坏，一旦过量饮用，通常在饮用30-60分钟后会出现食物中毒症状。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5－10分钟。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。水产品一定要烧熟，蒸煮时加热至100摄氏度并持续10分钟以上，烧熟至食用放置的时间不要超过2小时，不要食用死亡水产品、贝类和螃蟹等。

四 预防亚硝酸盐中毒

随着气温升高，腌制酸菜、咸菜及腊肉中，亚硝酸盐的含量会增加，一次性食用过多或已变质的酸菜、咸菜或腊肉，易导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐和食盐、绵白糖的物理性质极为相似，与食物混放易造成误食中毒。

五 预防化学性食物中毒

食用水果、蔬菜前如果清洗不彻底，附着在水果、蔬菜表面的农药残留、虫卵将会连同食物一起进入人体，从而给人体健康造成危害。因此，在食用水果、蔬菜前，尤其是直接入口生吃的水果类食品前，一定要彻底洗净，做到“冲冼、浸泡、清洗”，即先用流动的清水冲冼，再用清水（最好用淡盐水）浸泡10－30分钟，最后用清洁水清洗，将残留在水果、蔬菜表面的有害物质充分稀释后再食用。

食物中毒多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主，往往伴有发烧，部分会出现头昏、头痛、嗜睡、意识障碍等中枢神经系统症状或其他系统症状。吐泻严重的患者还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状，有以上症状，请简单催吐后，尽快就医。消费者外出就餐如发现餐饮食品安全问题，或出现可疑食物中毒症状时，可拨打12315热线电话投诉举报，并到正规医院及时治疗。

黄山市食品安全委员会办公室

2021年5月31日

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