为进一步加强餐饮环节食品安全监督管理，有效落实餐饮单位食品安全主体责任，近日，福州市市场监管局联合辖区市场监管局、执法支队召集福州市部分餐饮单位总部和托管机构负责人进行了集体约谈。

此次约谈的目的，是为了督促各餐饮单位以及托管机构落实食品安全主体责任，采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全管理水平。

会上，执法人员就近期对各餐饮单位和托管机构检查中发现的食品安全问题进行了通报，并对容易发生的食品安全问题进行了提醒提示。

部分问题如下：

在专间加工制作凉菜过程中，存在操作不规范问题。

餐具保洁设施不足，就餐区餐具裸露摆放，存在二次污染隐患。

部分从业人员在工作中，存在未穿戴整洁的工作衣帽等个人卫生不符合操作规范要求。

生熟食材混放，存在交叉污染隐患。

存在超范围经营凉菜、自制饮品问题。

同时，要求各连锁餐饮企业总部和托管机构要按照《餐饮服务食品安全管理操作规范》的要求，建立食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员，定期开展从业人员培训，定期开展食品安全自查自评，切实落实企业食品安全主体责任。

针对会上通报的问题，执法人员提醒各餐饮单位立即整改到位，并将适时组织执法人员，针对通报的问题开展“回头看”。

最后，蔡晓峰副局长对约谈对象作了三点要求：

一要强化主体责任，树立诚实守信经营理念，做到自我监督和严格自律；

二要认真查找问题原因，采取针对性措施；

三要以点带面、举一反三，特别是做好食品原材料采购、贮存、加工过程控制，加强专间管理、备餐管理，健全完善应急处置机制，全面做好食品安全工作。

来源：餐饮处；食安福州综合整理原创出稿

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