2020年,一场疫情冲击,让餐饮行业备受冲击;转至今年,虽然整体餐饮资本市场呈利好趋势、热浪持续高涨,但依然存在余震:经历过疫情的餐饮老板们意识到现金流紧缺和扩店抄底能力不足的严重性;也真正重新审视了品类和市场定位背后的逻辑——重点做翻台率的“大品类”,也并非安全、毕竟连西贝莜面村都曾在疫情期间濒临倒闭;all in小吃赛道的品牌和创业者越来越多……“所有品类都值得重做”,而为何是小吃品类在当下备受青睐呢?

“小”,不一定意味着市场也“小”:如蜜雪冰城或正新鸡排、绝味鸭脖,几千乃至几万家的门店数量,都证明了市场的广阔前景;“小”,核心是每一个环节的“小”:投资少、所需面积少、产品结构简单、出餐操作便捷、用工简单……能做成连锁规模的小吃品牌都有着很强的生命力和稳定的开店模式,产品也具备很强的零售属性,所以单店的成功易复制,也就更容易“遍地开花”。

就拿19年成立、在疫情期间仍逆风而上、现已突破1000家连锁门店数量的炸串top品牌喜姐炸串来说,它的成功,也离不开这样的市场逻辑;除此之外,喜姐相比于同品类竞品,更多出了一个强大的优势——品牌旗下独立的供应链体系。

纵观餐饮行业几大巨头,无论是百胜餐饮还是海底捞的成功,都绝离不开成熟的供应链体系,供应链保证了菜品的规格统一、食品安全和稳定运输、更通过集约采购的模式,节约了菜品成本和人力成本。喜姐炸串的供应链也同样如此:通过中央厨房的统一调控,去除传统的门店加工流程,保障食材全流程可控,让加盟连锁店也保证口味呈现的统一,更节省了人力成本,给加盟商更多的让利空间,所以60%的综合毛利率,也真实可信。并且,供应链渠道的延伸,也为品牌的迅速扩张保驾护航:成熟的体系可以把单店的成功复制到各个门店,让开店变成时间问题。

除了菜品的统一配送、口感的全门店统一,喜姐品牌成功的另一大核心保障就是“产品研发”:如果说对食材成本的控制能力关系到经营中的毛利占比,那么能筛选出有市场前景且性价比高的产品、并且不断优化和调整产品的炸制口感和配套佐料、牢牢落实“以客为尊,以质取胜”的理念,创新更多差异化的产品和口味来增加消费者的感知……才能真正赢得市场和口碑。

正因为产品研发与独立供应链体系这两大核心板块的保驾护航,喜姐炸串才能将炸串这一“小”品类做大做强、从南京新街口一家9平米的小店,做到如今百城千店的连锁小吃品牌。

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