在吃货们的助力下，卤味品牌紫燕百味鸡近日宣布择日递交招股书，成为国内又一家冲击a股上市的佐餐卤味连锁企业。

千亿卤味江湖，硝烟再起。卤味市场上三国鼎立的格局将改写，任何一方都存在获胜的可能性。

在卤味三巨头还在厮杀混战、争夺第一的时候，一些新锐品牌已悄然发力，更多以创新线上玩法加入“战场”，以期弯道超车。

大有可为

千亿卤味市场热辣

随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高，卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合。

据弗诺斯沙利文的数据，2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015~2020年复合增长率预计达24.1％，是休闲食品中增速最快的品类。

弗诺斯沙利文还预计，在未来五年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。面对尚未稳定的市场格局和保持稳定增长的市场规模，不少新玩家都试图从中分一杯羹。

盛香亭热卤深受年轻人喜爱

这场美味争夺战，也吸引了资本相继入局，让休闲卤味市场更“火辣滚烫”。千亿市场诱惑，新老品牌齐入局，卤味江湖争夺战正在加速。

盛香亭创始人兼ceo李凌子表示，接下来，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。

据介绍，盛香亭未来还是保持一城一深耕，在打好基本功的同时稳步发展，不会盲目追求店数及极速扩张。

基于在供应链、产品、数字化、标准化等方面的长期积累，盛香亭也逐渐从长沙走向全国。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

持续引领

实现卤味年轻化

市场发展潜力巨大，卤味成为众多餐饮人争夺的热门赛道。如何避免同质化、拿下赛道话语权，成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求。

盛香亭热卤成立于2016年，是一家聚焦热卤、鲜卤的创意轻餐品牌。以“老味道，新创造“的主张，颠覆传统卤味烹制技艺，通过新食材、新工艺、新吃法，迎合新生代消费需求，使得“老卤”焕新。

盛香亭创始人廖宗毅

此外，盛香亭在产品开发和精细化运营层面不断创新，积攒热卤头部品牌优势。盛香亭创始人廖宗毅表示，“盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”

盛香亭通过创新传统热卤成为众多年轻人心目中的热卤c位，“创新”成为团队重要的基因。盛香亭创始人廖宗毅表示，“保持领先的关键在于保持创新，通过不断的创新抓到那个点，在很多别人已经做到极致的方面去思考怎样去突围。”

作为聚集年轻人的热卤品牌，盛香亭在企业管理运营上也充分相信年轻人。廖宗毅表示，在管理上，我说的最多的话是“你们去解决”“你们可以的”，充分地的相信员工，让他们施展。盛香亭在努力做年轻人更喜欢的热卤，也在努力打造更适合年轻人工作的精益管理模式。

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