夏季高温酷暑天气是食物中毒的高发、频发时段。食物因存储不当、加工环节受污染等因素导致细菌生长繁殖迅速，食物容易腐败变质。为切实保障公众饮食安全，有效防控高温时段可能发生的食物中毒等食源性疾患，兰州市市场监督管理局特发布以下高温季节食品安全预警公告。

公众篇

一、食品采购渠道要正规。广大公众应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，并注意获知蔬菜等食品有关农残和其他物质的检测公示信息，切勿购买路边流动摊贩无证加工的食品或变质肉类；不要购买和食用不认识的野菜和野生菌。

二、良好卫生习惯要养成。要勤洗手、戴口罩，降低“病从口入”的风险；注意膳食平衡，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食。

三、蔬菜水果清洗要科学。购买来的蔬菜水果应先冲洗再浸泡半小时后再清洗食用，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗，尽量减少或消除农药残留及去除存留在食物原料表面的细菌；水果最好削皮后再食用。

四、外卖食品订食要谨慎。网上订餐外卖食品应选择证件齐全、信誉度高的外卖餐饮服务单位，食用前要注意检查食品封签是否完整，食物感官性状是否异常、是否烧熟煮透，并须索要订餐食品凭证。

温馨提示：就餐后若有疑似食物中毒的症状，要及时到医疗机构就诊，并向当地卫健、市场监管部门报告，妥善保留可疑食物及其原料，积极配合做好事件的调查处理工作。

企业篇

五、餐饮食材采购慎把关。餐饮单位应严格执行食品原料采购索证索票制度，不采购和使用腐败变质、来历不明的食品及食品原料。

六、食品加工制作慎把关。要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，保持炊具、餐具、饮具清洁卫生，严格做好加工环境、工具容器和餐饮具的消毒；妥善保存食品，严格执行防蝇、防尘、防鼠等安全措施；生、熟食分开加工处理，减少食品污染环节。切勿超许可范围、超能力接待或供餐，严防集体食物中毒事件的发生。

七、食品烹调加工慎煮透。加工食品要做到生熟分开，烧熟煮透，加工制作食品的中心温度应达到70℃以上。制作豆浆等高风险食品务必要充分煮透；加工油豆角、四季豆要煮透炒熟，切忌急火短时嫩炒或凉拌食用。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁在食品中添加非食用物质。

八、熟制食品存储慎注意。食品在室温存放时间应不超过2小时；熟肉、凉拌菜等冷食冷藏温度应保持在0℃～8℃；高危易腐食品熟制后，冷藏时间不应超过24小时，再次食用，应确认未发生感官性状异常并再加热方可食用。

主体责任落实篇

各级市场监管部门要加强对大型集体聚餐含农村集体聚餐、餐饮集中市场等重点区域，学校食堂、建筑工地等单位食堂、旅游景区等重点场所，冷食类、生食类、鲜榨等自制饮品类等重点食品的监管，切实采取有效管控措施，及时消除食品安全隐患，确保广大人民群众饮食安全。

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